Вот что это такое?

я с самого начала накрываю форму плотно фальгой - горкой не выпячивает)

его просто надо было перевернуть когда он горячий еще. 

я первый раз пекла шоко-шифон,он у меня был неровный,а вчера пекла вычитала гдето что надо взять мокрое вафелбное полотенце,завернуть его в фольгу и обмотать вокруг формы и застегнуть булавкой,вот так сделала он у меня получился идеально ровным,как буд то я на него что то клала при выпечке.

а что за проблема? обрежте ножом горку, я в кондитерской работала,даже там так делают,что бы добится идеальной гладкой поверхности для торта. Если верхушку не срезать, в любом случае тяжело выровнять будет.

 может температура выше чем нужно? и еще переворячивай бисквит и так остужай, он станет ровнее.

дело в температуре, пеку один и тот же бисквит 2 года и все иной раз горкой вспухивает, при 180 град. иной раз ровный такой...и все таки духовка тоже роль играет...попробуй при 180 выпечь.  

шок шифон у меня ровный.. может ток чуть поднимается!я когда в форму тесто заливаю, кручу его чтоб распределилось тесто. пеку порцию около 50минут в духовке на режиме конвекция на 180 градусах. вытаскиваю и переворачиваю на чашки...по остальным бисквитам попробуй фольгой его накрыть на все время выпечки. 

Я не раз читала,правда сама еще не опробовала этот метод, что необходимо накрыть форму,в которой выпекается бисквит,фольгой. Бисквит поднимается как обычно,но ровно до бортиков и становится идеально ровным