У меня проблема с кремом под мастику-у нас продаётся только "поганое" масло-из такого ничего не получается((а ганаш школадный на белый(сливочный,воздушный)торт-что то не то мне кажется..дак вот увидела что можно покрыть марципаном,а потом мастику наверх..дак как же тогда тортик то выровнять перед покрытием этих слоёв??или выравнивать марципаном (по мне дак тонна марципана или его совсем почти нет под мастикой-как то не очень вкусно звучит)
и как правильно катать марципан?-он ко всему липнет хуже мастики,да крошится жутко-ровный пласт не получается.
Цюрих
кто нибудь покравает мастику не на крем,а на марципан??или может кто знает как это делается??
Москва
давайте по полочкам всё разложим,
1)можно сделать ганаш и с белым шоколадом
2)марципан лучше раскатать не очень тонко и катать его на плёнке-скалку посвпать сахарной пудрой, раскатали на плёнке и прямо с ней и берёте на руки и кладёте плёнкой вверх на торт, не пугайтесь если марципан где то растрескался -это не мастика кладёте в трещинку кусочек марципанчика и разглаживаете пальчиком)))
3)мастику на марципан класть можно, марципан выравнивается хоть руками смоченными в алкоголе... да так даже вкуснее миндаль+алкоголь))) ток не переборщите с влагой. выровняли и покрыли мастикой)
если что не понятно написала то спрашивайте не стесняйтесь) но я б себе лучше марципановый тортик сделала без мастики
0
04.12.2012
Ответить
Цюрих
Не..мне белый шоколад не подходит..и торт собралась делать фигурный в виде змей-так что работа по выравниванию будет большая((
вот я и думаю как выровнять торт и как его потом покрывать мастикой.Проблема в том что мастика не течёт только на масленных кремах-мне такого не сделать((вот я и вычитала,что торт можно покрывать марципаном( у меня есть в запасе-не жалко,нохотелось бы без него),а зетем мастикой.
В общем вот я и с ума схожу-ничего не могу придумать сутками лажу по сайтам в интернете, а ничего дельного найти не могу
Торт задумывался-белые коржы с кремом из маскарпоне и второй крем взбитые сливки и возможно с малиной..и торт покрыть мастикой-так как марципан тут мало кто ест.
Дак вот задумалась как выровнять торт если крем должен быть масленным под мастику ..а изза сдешнего масла ничего не получится(у нас масло не взбивается нормально-пару секунд и оно уже перевзбитое всё в крупинках)
видимо можно ровнять марципаном-но мне кажется не нормальо когда в каком то месте тоненький слой марципана, а в каком то см 3-4..
Ех,что ж делать то??
0
05.12.2012
Ответить
Москва
может тогда самой масло сделать, да дорого но оно же вернее будет...
слишком сильно перевзбить сливки... слишком слишком, масло в комочек скрутится а отдельно отойдёт сыворотка, масло для авравнивания а сыворотку можно в шифонвый бисквит он такой супернежновлажный получится пальчики оближете
0
05.12.2012
Ответить
Цюрих
а сливки сколько процентов брать?? в сливки что то добавлять(соль,сахар или ещё чего??) а рецепт бисквита можешь написать??
0
05.12.2012
Ответить
Москва
сливки самые жирные какие найдёте,добавлять ничего не нужно, просто взбивать долго)))
вот так я делаю шифоновый бисквит http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1702439
надеюсь у Вас всё получится)))
0
05.12.2012
Ответить
Цюрих
Спаибо,спасибо))
а можно лимонную кислоту чем то заменить, а то не продают?? типо лимонным соком??
0
05.12.2012
Ответить
Москва
да я про неё вообще иногда забываю... и ничего))) меняла и на сок тоже нормально) вот сейчас как раз буду заниматься данным бисквитом.
0
05.12.2012
Ответить
Гуково
Ой, ну не знаю! Золотой тортик получится! А вы не пробовали глазурью под мастику покрывать? Не знаю делают тут девочки так или нет, но я сделала для себя открытие и мне очень понравилось. Глазурь шоколадная и белый шоколад, продается в кондитерских магазинах в дисках (не путать с шоколадом в дисках), у нас 90 р/кг. Что мне в ней нравится, что после выравнивания ставишь в морозилку на полчасика о она тверденькая, не мнется при покрытии, да и по вкусу не плохая. Причём я её тоненьким слоем наношу, 1,5-2 мм
0
04.12.2012
Ответить
Цюрих
не глазурь в магазинах у нас жутко противная..а белый шоколад настоль ужасен что всё портит((
да мне глазурь не поможет-мне бы торт как то выровнять ещё надо..хочу делать фигурный торт в виде змеи
0
05.12.2012
Ответить
Гуково
Я Маквина с ней делала, выравнивала картошечной массой, а глазурью уже "грунтовала", но моя глазурь ни чего так, вкусненькая. Я когда первый раз брала, боялась что будет как пластелин к зубам липнуть и во рту застывать (как в дешевых "шоколадных" конфетах), но она такая тающая и приятненькая, как шоколад, а под мастикой вообще здорово, хрустящая прослоечка получается)))) Ну а вообще, поддержу Нино, если с марципаном, то и мастика ни к чему)))
0
05.12.2012
Ответить
Цюрих
ну да когда шоколад нормальный,то всё без проблем..у нас нормальный шоколад дороже торта получится(( а дешёвый-лучше с ним не готовить..а глазурь покупная всегда пративная..
0
05.12.2012
Ответить
Москва
а как Вы наносите? чем? и коли она застывает, то как Вы потом мастику кладете? смазываете поверхность глазури чем-то? маслом, например, для сцепления?
0
07.11.2013
Ответить
Гуково
Равняю горячим ножом, наношу на бока с помощью целофановой ленты (всмысле, не из кулька обычного, а плотная такая прозрачня пленка, в которую цветы упаковывют). Вырезаю ленту по высоте торта-заготовки, наношу на нее глазурь и оборачиваю вокруг торта. А для верха на такой же пленке черчу круг, соответствующего диаметра, наношу на круг глазурь, помещаю на верхнюю плоскость торта, сверху досточку или поднос, что-нибудь плоское и твердое вобщем, ереворачиваю кверхтормашками. Жду пару минут и снимаю пленку. Если заготовка только что из холодильника, то быстро очень все схватывается, но выравниванию поддается вполне)))) Потом в холодильник для застывания. Перед обтяжкой ни сем не смазываю, после холодильника на поверхности образуется незначительное количество конденсата, поэтому мастика хорошо ложится. Надеюсь моя информация оказалась полезной)))
0
24.12.2013
Ответить
Москва
я правильно понимаю, что между тортом и глазурью больше ничего нет? то есть бисквитные коржи, между коражми крем, а на боковинах крема никаког нет, сразу глазурь, да? а тогда вопросик еще. астык боковины и верхушки сам получается? он острый? а какая толщина глазури в итоге?
0
24.12.2013
Ответить
Москва
я всегда ! выравниваю как обычно ганашем ( он может быть тоже разный, а еще отлично держит правильно приготовленный шарлотт, его же можно и на кремовые дамбы использовать)
марципан нужен качественный тогд ане липнет а катается в толщину бумажного листа) У вас какой?
0
04.12.2012
Ответить
Цюрих
у меня обычный магазинный-не думаю что можно где то лучше найти..
а поделишся рецептами масс которыми можно выравнивать??желательно без желатина,белого шоколада,алкоголя
0
05.12.2012
Ответить
Цюрих
забыла дописать..желательно ешё без масла-наше сдешнее масло не взбивается((
0
05.12.2012
Ответить
Москва
DGF Service или Zeelandia для этоо отлично подходят) я равняю ганашем и шарлоттом- тебе это явно не подходит)))
0
06.12.2012
Ответить