Девочки, я в растерянности! 
Пекла ванильный шифоновый бисквит 4 раза и все время неудача. (Рецепт из нашего сообщества) Все по рецепту делаю, но все время низ бисквита не пропекается, верх еще ничего, а вот низ - катастрофа.Какой-то слипшийся весь. Все яйца в доме перевела. У меня такое первый раз, чтобы бисквит не получился, бывали, конечно неудачи, но так! Может это не мой бисквит!!! Что не так делаю? 
У меня уже чисто спортивный интерес испечь этот чудо-бисквит.
Лобня
Ванильный шифоновый бисквит
Москва
Я только его пеку, но тоже иногда он вот такой вот слипшийся внизу. Рецепт на 7 яиц. А позавчера испекла и получился умопомрачительный! воздушный, пропекшийся идеально, и такой вкууусный....
Выводы, которые я сделала для себя завсе это время и за поледний раз в частности:
первые 5 минут 200градусов, потом 45-50 минут 180/170 (деления стерлись, так что на глаз, по памяти)
1 норму теста я выпекаю в два захода.
Пробовала залить все тесто за раз и печь - не понравилось! не пропекается (либо у меня форма плохая, либо хз)..
Духовку разогреваю долго.......
Корж, выпекавшийся вторым заходом не опал вообще, первый на 2мм опал....вывод - постоять надо дать, сразу не заливать..
тесто до добавления белков у меня густое....на венчики наматывается сильно, но однажды я попробовала добавить чуток воды и масла и в итоге - фигня, корж пошел на перемол...
Кстати, последний раз пекла в форме 26см, в два захода..
0
17.02.2013
Ответить
Лобня
Эльмира, спасибо за такой полный ответ, ценные советы
Буду пробовать!
0
17.02.2013
Ответить
Москва
На здоровье, Наташ! таким как вы - не жалко.... Не люблю тех, кто ни разу сам не пробовал, а дайте им самый лучший рецепт.
0
17.02.2013
Ответить
Лобня
Спасибо!
Вот пеку же другие бисквиты, а этот задел за живое прямо. Муж уже подкалывает, говорит : за яйцами еще сходить 
0
17.02.2013
Ответить
я точно так и буду закупаться . Эльмир, только на "ты"
Москва
Во! чего еще только что вспомнила (когда собралась очередную порцию его печь), я ж вчера изменила уровень, на котором стоит форма с тестом. Раньше ставила на решетку посередине духовки. А последний раз попробовала ниже опустить. У меня всего 5 делений, так вот поставила на 2ой снизу (так было написано в руководстве к духовке), меня вчера чет дернуло туда залезть и посмотреть, на каком режиме рекомендуется выпекать..
Щас опять пеку шифон. Потом отпишусь, как он получился, и если опять будет суперский, значит я поняла, в чем у меня дело было..
0
17.02.2013
Ответить
Лобня
Давай, удачи! Напиши потом. Тут по ходу, уже книгу писать надо про ванильный шифоновый бисквит!
0
17.02.2013
Ответить
Мичуринск
Эльмир, огромное тебе спасибо за столь ценные советы!
Шифон и моя беда:) Что я только не делала... Думала уже оставить этот бисквит в покое... Попробую четко следовать твоей инструкции:)
0
18.02.2013
Ответить
Москва
Я делаю по рецепту на 7 яиц, 2 ст муки... получается отлично.Тьф, тьфу..Тут много постов по этому поводу было уже.Поищите.Может Вы белок недобиваете? Нет такой вероятности?
0
17.02.2013
Ответить
Лобня
Все уже прочитало, перечитано. Белок хорошо взбиваю. Может надо муку просеять не один раз?
0
17.02.2013
Ответить
Москва
Ну мне кажется это не будет влиять. Я просеиваю один раз. С температурой выпечки что у Вас?
0
17.02.2013
Ответить
Берлин
Постою послушаю,я первый раз испекла-отличный получился,а потом раз 5 пекла и ерунда,верх поднялся,пропёкся,а низ как кусок теста неподнятого,я верх обрезала,а нижнюю часть выкидывала,тоже не мой бисквит,хотя очень вкусный,у меня рецепт на 7 яиц,2 стакна муки,1,5 стакана сахара...
0
17.02.2013
Ответить
Лобня
У меня такой же рецепт и так же выходит! И тоже первый раз пекла на полпорции, был более-менее, не выкинула ничего, а как торот заказали, то все! Дело никак не двинулось, все в помойку.
0
17.02.2013
Ответить
Берлин
блин....обидно...а у меня то первый раз отлично получился...и вот непойму в чём теперь дело
0
17.02.2013
Ответить
Москва
Вышла малого уклвдывать, извини..Ну тут правильно девочки пишут, что у всех духовок свои особенности.У меня и больше 4 см высотой и при чем я норму на 7 яиц одним заходом пеку, иногда в прямоугольной, иногда в круглой, и вроде все отлично..А вот про температуру, согласна, что немного она у меня завышена при загрузке, т.к. открываешь, ставишь- охлаждаежь же. Я не даю ему стоять, срузу в форму и в духовку.Вот в форме бисквиты вообще не должны стоять, надо сразу ставить.Все таки ,наверное, Наташ, надо опытным путем подстраиваться под него.Я первый раз так боялась, начиталась,что он не получается у многих.Но вроде все прошло на "Ура"...
0
17.02.2013
Ответить
Домодедово
попробуй не добавлять лимонку, у меня тоже садился, пока его не исключила)))
0
17.02.2013
Ответить
Мичуринск
Наташ, я с шифоном воюю уже даже и не знаю сколько:( Все другие бисквиты получаются, а этот прямо как назло мне не пропекается, оседает и я никак не пойму в чем дело... Что я только не делала... Там Эльмира советов надавала, в следующий раз буду четко следовать инструкции:) Мы его победим:)))
0
18.02.2013
Ответить
Лобня
Точно, победим! Оказывается, у многих он не получается, а я была уверена, что это легкий бисквит, а я криворукая. Но ничего 
справимся
0
18.02.2013
Ответить
Москва
Мне кажется, что надо подобрать размер формы под такое количество теста.
Методом проб и ошибок, привыкая к своей духовке, поняла, что без проблем пропекается, если слой теста в форме не более 4 см.
0
17.02.2013
Ответить
Лобня
вот была у меня эта мысль! надо попробовать подобрать форму. спасибо!
0
17.02.2013
Ответить
