Почему не застывает желе?

Решила сделать желе с фруктами, поставила вечером в холодильник, утром проверила, а оно не застыло... Схватилось как-то наполовину. Вроде делала все по инструкции. В интернете пишут что ананас и киви не дают желе застыть, а у меня и то и другое присутствует, это действительно так? Просто хотелось бы знать на будущее