Делала тирамису, а крем получился жидкий, что я не так сделала,вроде все по рецепту, я коечно залила коржи, но оч жидкий, расстроилась сижу и реву, он ведь не застынет, все труды на выбрас :(((((
девочки,что не так с тирамису
Москва
Белок в тесто я кладу а еще куда не знаюю??!!
0
14.04.2013
Ответить
Москва
Я думаю девушка что-то попутала) У вас ведь не бисквит форму не держит - правильно? У вас расползается сама сливочно-маскарпоновая смесь! А туда белки не идут совсем...
0
14.04.2013
Ответить
Москва
Натуль, я тоже прифигела про белки, но комментить не стала. полезла в гуугл и... нашла кучу рецептов суррагата тирамису с белками ;((( у меня очень близкий друг итальянец и, как все итальянские мужчины, чудесно готовит, особенно удаются шикарные домашние сласти и, конечно, тирамису ;) он бы очень рассторился, если бы услышал про белки и уж тем-более желатин ;))
0
14.04.2013
Ответить
Москва
Я даже смотреть не стала) я просто знаю что в тирамису нету белков, а если есть - то это не тирамису, это какой-то другой рецепт!
0
14.04.2013
Ответить
Крымск
Маша, добрый день, искала варианты оыормления тирамису и наткнулась на этот пост , всегда , не знаю почему добавляла белки в жнлтково сырный крем, и даже и не знала , что так не делают . но прочитала и назрел вопрос , как могут навредить белки ? У автора крем жидкий , потому что желтки не довзбивала, или есть другие причины ? Спасибо за ответ .
0
17.01.2016
Ответить
Москва
я не про навредить писала, а про то, что есть оригинальный тирамису и "подделка", так что - да, разумеется, добавление белков делает консистенцию торта совсем не десертом тирамису
0
17.01.2016
Ответить
Крымск
Т.е оригинал совсем без белков, а вы пробовали белковую и безбелковую версию? Как вкуснее? В чем разница в консистенции?
0
17.01.2016
Ответить
Москва
Татьян ;)) я в Италии в домашней и в туристической была раз 30, наверное ;) так что мне нет нужды пробовать не оригинальный тирамису, чтобы узнать его. В любом кафе низкого пошиба можно такой тирамису попробовать, поскольку им нет смысла класть полную норму дорогого маскарпоне и его заменяют, хорошо еще если на белки или сливки растительные, а то ведь просто премикс берут. В норме тирамису почти жидкий, без всякой там пены и привкуса белка, его под мастику не упрячешь, потому что это десерт и он подается в порционных пиалах или большом стеклянном лотке, а наши тирамису, понятно - вариация, правда, одно дело, если мы из рецепта убираем желтки, но ничем их не заменяем (делаем это чисто из целей безопасности и уплотнения консистенции), но совсем другое дело, если мы что-то в рецепт добавляем. Чего вы пристали а этим белкам??? С хрена ли (упс) белки-то в тирамису оказались? Почему не сгущенка или безе? Не нужно в рецепт ничего превносить, если вы хотите хоть чуток похожий вкус оставить, который и так из-за отсутствия желтков меняется (нет такой нежности и как бы лишней мягко-жирности.. Не знаю, как объяснить).
0
17.01.2016
Ответить
Крымск
😋 Маш, спасибо за такой развернутый и эмоциональный ответ))) да я к ним не пристпла , к белкам , я всегда делала желтки хорошо взбить с сахаром , смешать с маскаропоне+ хорошо взбитые белки , ну и т.д и была уверенна что так правильно, а тут увидела ваш комментарий и задумалась . да ладно Маш, я и так у Вас уже кучу времени отняла своими дурацкими вопросами . пойду заваривать кофе для " русского тирамису")))
0
17.01.2016
Ответить
Москва
Да не, я ж не говорю ниче - мы все под мастику делаем ни разу не тирамису, но белки из старичков точно никто не добавляет - не за чем. Я не в обиду про итальянский, но рецепт все же столетней давности, вот и удивилась зачем белки вы так хотите ;)))
0
17.01.2016
Ответить
Москва
Может и белок, а может и желтки не так загустели???
0
14.04.2013
Ответить
Сергиев Посад
я делаю по этому рецепту под мастику и для себя, офигенно вкусный торт
0
14.04.2013
Ответить
Москва
Спасибо,я по этому и делала,у меня желтки не загустели почему то????
0
14.04.2013
Ответить
Сергиев Посад
даже не знаю почему, а сколько мл кофе добавляли? у меня все густеет, варю минут 10, для верности можно добавить 5 гр желатина
0
14.04.2013
Ответить
Москва
оль, вы скорее всего не прочитали, как делать тирамису под мастику. Обычный тирамису и не должен застывать, оставьте свой тирамису для домашних или добавьте желатина, но это уже не тирамису будет. Введите в наш поисковик "тирамису" и пятым постом будет идти ответ на ваш вопрос с рецептом.
0
14.04.2013
Ответить