Крем для капкейков,проверенный))))

Девушки-мастерицы,подскажите проверенный крем для капкейков(желательно с маскарпоне).В интернете их много,пробывала два разных рецепта,но у меня почему то сворачивались сливки(в масле).Первый раз скорее взбивала долго, а второй раз....при украшение(кондитерским мешком) кексиков крем опять свернулся.Чувствую что что-то не то делаю, а понять что именно не могу.