сметанный крем и мастика
ВОПРОСЫ кондитеровДоброе утро! Девочки, подскажите пожалуйста, возможно ли украсить мастикой бисквитный торт с фруктами и со сметанным кремом мастикой, что б она не потекла и если да, то каким образом? Очень жду Ваших ответов, заказали тортик такой и хотят украшения мастикой. Я пообещала, а теперь вот думаю что делать.
@nadinbiryukova $$$
Как же Вы будете делать торт на заказ, если Вы элементарно не умеете покрывать торт мастикой, поверьте что с первого раза у Вас может ничего не получится, 100%! Не думайте что я не хочу отвечать на такой наиглупейший вопрос, просто жалко Ваших заказчиков!Ответ: под мастику всегда нужно торт выравнивать кремом: или масляный или ганаш! эта информация есть в свободной доступе и перед работой с мастикой, надо было хотя бы прочитать как подготовить торт к покрытию!
22.11.2013
Ответить
Ленок
я знаю, что торт нужно выравнивать ганашем - я так и делаю! Я сомневалась толькл в том, что б влага со сметаны не прошла через слой покрытия ганашем и мастика не потекла. Мастичных тортов я делала много. Сейчас их выложила в эту же категорию.
22.11.2013
Ответить
@nadinbiryukova $$$
Тогда смело ровняйте масляным кремом и украшайте практически любой торт, какая бы там начинка не была ))
22.11.2013
Ответить
Алёна СК
Очень интересный вопрос для человека делающего торты на заказ...........
22.11.2013
Ответить
Ленок
я только начинаю.... это по-сути мой первый тортик Я считаю, что, если чего-то не знаешь, то лучше спросить и перестраховаться, послушав более опытных людей!
22.11.2013
Ответить
Алёна СК
Полностью согласна!!!! Только все-таки, как мне кажется, на заказ надо начинать делать, когда уже хотя бы чему то научился, а у Вас вопрос элементарный, это азы..........
22.11.2013
Ответить
Ленок
я тортиков делала много для себя и знакомых, но мастикой украшала только маслянные торты. А женщина на заказ заказала именно со сметанным кремом и украсить мастикой. Я знаю, что мастика на сметане течет, поэтому хочу выйти с этого положения.
22.11.2013
Ответить
Anilika/Татьяна СК
На сметанный крем мастику класть нельзя. Мастика потечет. Мастику кладут на масляный крем или на ганаш.
22.11.2013
Ответить
Ленок
Т.е. я могу обмазать ганашем или масляным кремом со згущенкой этот тортик? Тогда не потечет? Или сметана все-равно будет свою влагу отдавать?
22.11.2013
Ответить
Helga (торты на заказ)
А как Вы раньше свои торты делали? С каким кремом внутри, если покрытие у Вас мастичное...
22.11.2013
Ответить
Евгения (торты на заказ "пироЖЕНЬКИ") СК
Да, делаете начинку сметанной и обмазываете масляным комом или ганашем, даете застыть, выравниваете и кладете мастику. Через панцырь крема для выравнивания влага не вылезет
22.11.2013
Ответить