Москва
Вероника, я пробежалась по всем тортам, которые Вы выставили на этом форуме, и заметила, что у Вас на всех работах проблема похожая.
Помимо того, о чем так верно написали девочки, могут быть еще такие факторы: слишком мягкая мастика, слишком тонкий слой мастики, неправильно подобранный крем под мастику, слишком тонкий выравнивающий слой крема.
Сложно сказать, что именно повлияло. Первое (о чем девочки писали) - безусловно, и как мне кажется, еще и в креме проблема
Люберцы
а какую мастику лучше брать? и какой рецепт крема лучше использовать? у меня такие же проблемы
Люберцы
ой крем я делаю масло со снущенкой,а вот ганаш часто слышу а что такое не знаю) а мастику где покупают?я обычно сама делаю,если по закупке то это надо целое ведро брать?а она потом испортится надо всю сразу расходовать?
Кристи, так можно и самодельную, это не принципиально. Может, Вы ее слишком мягкую делаете? или не даете вылежаться перед употреблением? А ганаш делается из сливок и шоколада. Вот ссылочка на замечательный блог мастера Ларисы Вольницкой http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/mastika-iz-marshmellou/ По этой ссылке - отличный рецепт мастики, и на этом же блоге она рассказывает, как сделать ганаш и как им выровнять торт
Москва
В основном я выравниваю маслянным кремом,а в последних 3 тортах маслянный с крошкой,я действительно катаю ее тонко...теперь понятна причина моей беды...последний торт сделала как положено 3-4 мм толщиной и я увидела результат,на много лучше чем было,спасибо Вам за помощь! 
Ливны
я когда мастику на торт ложу,приглаживаю верх,слегка поднимая края мастики,чтобы лишний воздух уходил,а потом начинаю приглаживать бока,сверхе вниз))))
Москва
Бывает так иногда. Когда покрываете мастикой, сперва как следует разлаживаете верх - утюжком проглаживаете, заодно воздух выгоните, и только потом бока торта приглаживаете.
