Как покрыть мастикой торт дуэт из двух мусов
ВОПРОСЫ кондитеровПодскажите пожалуйста как покрыть мастикой торт дуэт внутри шоколадный мусс и сверху из белого шоколада мусс. Если ганашем то как мазать??? и мастика не провалится ли? Просто сделала тортик угостить подружек и заодно опробовать рецепт и вот не знаю что сейчас делать
Елена
Девочки всем спасибо за отклик, но не стала рисковать т.к. Верхний слой ваще потек просто посыпала немка ком и прилепила несколько цветочков. Подруги довольны но я расстроилась, верхний белый слой потек не знаю почему, кстати вспомнила что когда топила белый шоколад он ваще не расстопился вроде за 70₽ покупала не дешевый(((
03.07.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Лена, если для подружек попробовать, то можно поэкспериментировать. Если после заливки мусс ровный и плотный, и не требует выравнивания. Просто смазать сливочным маслом+сахарная пудра. Масло взбить с ложкой пудры, что бы сладенькое было и намазать торт как бутерброд маслом мажем. Даже потоньше, просто что бы мастика не соприкасалась с муссом без изоляции. Очень тонко намазать, и обтянуть мастикой. Я так делала на шоколадном муссе. Все нормально. Не забывать охлаждать.
03.07.2015
Ответить
Елена
Скажите, а если я ганаш сделаю? Не подойдет? Я еще цветами хочу украсить лилией боюсь провалится.
03.07.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Насчет цветов не берусь сказать выдержит или нет. Не знаю насколько прочный Ваш мусс. Ну можно конечно и ганашем выровнять и изолировать мастику. Ганаш употребляю крайне редко только для свадебников. Шибко дорогое удовольствие. Выравниваю все торты масляно-печенным кремом.
03.07.2015
Ответить
Мария
я три шоколада покрывала сверху бисквит тоненький клала,девочки советовали здесь
03.07.2015
Ответить
Мария СК
три шоколада все же не мусс, а суфле. его вообще проще простого безо всяких обертываний выровнять. а мусс перед выравниванием по правилам нужно замораживать, потом ровняй, как обычно
03.07.2015
Ответить
Мария
Спасибо,не знала.Просто в описании к рецепту было написано-мусс из белого шоколада и т.д....Век живи-век учись))
03.07.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Маруся, может я и не права, но вот насчет терминов мусс и суфле уже были разговоры. Все, что прошло тепловую обработку — суфле, заливки на желатине и прочих загустителях — мусс. Кажется так. Поэтому три шоколада, строго говоря, в моем представлении все-таки не суфле. Ну да ладно. Вот почему потек мусс у Марии — вот вопрос.
04.07.2015
Ответить
Мария СК
Так а какая там тепловая обработка? Шоколад по-любому с желатином охлаждается для введения сливок, а топят шоколад и для мусса и для суфле - иначе никак..
04.07.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Ну и значит это не суфле, а мусс. Но везде пишут вуфле "Три шоколада". Правильно? Ну в общем это такая .... что не стоит заморачиваться над названием.
04.07.2015
Ответить
Мария СК
Ох, мне порой кажется, что сами французы уже порой не различают суфле и мусс (а ведь есть еще флан, парфе..), потому что оба они в переводе "пенистый" ;)) причем суфле бывает и горячим, и холодным, а мусс с белком и без, как и суфле ;) суфле и из мяса бывает.. Давно на Самоваре поднималась эта тема и так и не пришли к единому мнению, скажем так, разделили не по способу приготовления (приготовление муссов в веках сиииильно менялось из-за появления разных стабилизаторов и способов их применения), а просто по консистенции: мусс нежнее и пена стабилизируется замораживанием, суфле - плотнее, а желе (да-да, и оно участвует в этом споре) еще плотнее ;))
04.07.2015
Ответить