Подскажите пожалуйста как покрыть мастикой торт дуэт внутри шоколадный мусс и сверху из белого шоколада мусс. Если ганашем то как мазать??? и мастика не провалится ли? Просто сделала тортик угостить подружек и заодно опробовать рецепт и вот не знаю что сейчас делать
Балашиха
я три шоколада покрывала сверху бисквит тоненький клала,девочки советовали здесь
0
03.07.2015
Ответить
Москва
три шоколада все же не мусс, а суфле. его вообще проще простого безо всяких обертываний выровнять. а мусс перед выравниванием по правилам нужно замораживать, потом ровняй, как обычно
0
03.07.2015
Ответить
Балашиха
Спасибо,не знала.Просто в описании к рецепту было написано-мусс из белого шоколада и т.д....Век живи-век учись))
0
03.07.2015
Ответить
Маруся, может я и не права, но вот насчет терминов мусс и суфле уже были разговоры. Все, что прошло тепловую обработку — суфле, заливки на желатине и прочих загустителях — мусс. Кажется так. Поэтому три шоколада, строго говоря, в моем представлении все-таки не суфле. Ну да ладно. Вот почему потек мусс у Марии — вот вопрос.
0
04.07.2015
Ответить
Москва
Так а какая там тепловая обработка? Шоколад по-любому с желатином охлаждается для введения сливок, а топят шоколад и для мусса и для суфле - иначе никак..
0
04.07.2015
Ответить
Ну и значит это не суфле, а мусс. Но везде пишут вуфле "Три шоколада". Правильно? Ну в общем это такая .... что не стоит заморачиваться над названием.
0
04.07.2015
Ответить
Москва
Ох, мне порой кажется, что сами французы уже порой не различают суфле и мусс (а ведь есть еще флан, парфе..), потому что оба они в переводе "пенистый" ;)) причем суфле бывает и горячим, и холодным, а мусс с белком и без, как и суфле ;) суфле и из мяса бывает.. Давно на Самоваре поднималась эта тема и так и не пришли к единому мнению, скажем так, разделили не по способу приготовления (приготовление муссов в веках сиииильно менялось из-за появления разных стабилизаторов и способов их применения), а просто по консистенции: мусс нежнее и пена стабилизируется замораживанием, суфле - плотнее, а желе (да-да, и оно участвует в этом споре) еще плотнее ;))
0
04.07.2015
Ответить
Лена, если для подружек попробовать, то можно поэкспериментировать. Если после заливки мусс ровный и плотный, и не требует выравнивания. Просто смазать сливочным маслом+сахарная пудра. Масло взбить с ложкой пудры, что бы сладенькое было и намазать торт как бутерброд маслом мажем. Даже потоньше, просто что бы мастика не соприкасалась с муссом без изоляции. Очень тонко намазать, и обтянуть мастикой. Я так делала на шоколадном муссе. Все нормально. Не забывать охлаждать.
0
03.07.2015
Ответить
Москва
Скажите, а если я ганаш сделаю? Не подойдет? Я еще цветами хочу украсить лилией боюсь провалится.
0
03.07.2015
Ответить
Насчет цветов не берусь сказать выдержит или нет. Не знаю насколько прочный Ваш мусс. Ну можно конечно и ганашем выровнять и изолировать мастику. Ганаш употребляю крайне редко только для свадебников. Шибко дорогое удовольствие. Выравниваю все торты масляно-печенным кремом.
0
03.07.2015
Ответить
Москва
Девочки всем спасибо за отклик, но не стала рисковать т.к. Верхний слой ваще потек просто посыпала немка ком и прилепила несколько цветочков. Подруги довольны но я расстроилась, верхний белый слой потек не знаю почему, кстати вспомнила что когда топила белый шоколад он ваще не расстопился вроде за 70₽ покупала не дешевый(((
0
03.07.2015
Ответить