Девочки, помогите советом, пожалуйста, у меня проблема с ганашем (первый раз делаю) – на вид и по консиситенции, вроде получился правильный, как нутелла, ничего особо подозрительного. Намазываю первый слой, а он плавно неспеша начинает сплывать вниз по торту. Я делала из белого шоколада Milka, может, в этом причина. Сливки точно не переварила. Пропорции были 200мл сливок и 600 гр шоколада.
В общем, что делать? Новый варить или этот можно спасти и как?
Спасибо!
Москва
должен слегка загустеть, чтобы мазался, как масло. можете взбить его потом немного
Мытищи
согласна, можно взбить,только не перевзбейте,чтобы не отделились сливки. А принципиально белый ганаш? 100% вариант темный шоколад Бабаевский горький, можно его прям в этот добавить, немного нагреть и добавить, потому что именно от шоколада многое зависит.
Москва
как есть взбивать, а тот слой попробуйте приморозить слегка, чтобы понять застывает ли он вообще - с белыи ганашем не все так просто. я бы вам советовала вообще по-быстрому замутить черный ганаш и с белым не заморачиваться - он очень капризный
Москва
хм... если вдавливается, то действительно может поплыть. на крайняк (для эстетики) есть масло со сгущенкой, масляный заварной, масло с крошкой ;)) я очень люблю масляный с крошкой и сгухой: во -первых, чудесно держит форму и влагу, во-вторых, удобно ровнять, в-третьих не черный все же, хотя может слегонца и просвечивать через белую мастику, но тогда можно марципаном дополнительно покрыть под такую мастику или просто ну чуть толще раскатать. нормы ж вообще от 3 мм, это мы стараемся в 1 мм уложиться ;)успехов!!
Москва
да кладите, конечно ;) ничего страшного ;) это ж первый раз. если есть утюжок, то им даже может получится потом слегка разгладить все. если утюжка нет, то кском мастики прям отполируйте
Зеленоград
