выравнивание высоких ярусов на свадебных тортах

Девочки подскажите пожалуйста,как лучше выравнивать высокие но при этом не большие по диаметру ярусы на свадебных тортах,и еще видела есть торт у которых края выравнены покатом,а не под прямым углом,может это техника какая другая или их собирают в каких тол формах,где они приобретают такую покатую форму.