Девочки, всем привет! Подскажите, милые, как у вас обстоят дела с белым слоем?? Я думала на коллебауте все хорошо будет, но нет! Опять белый выделил масло и пошел волосами при добавлении желатина :((( опять пришлось протирать через сито и опять тонкий слой:((( девчат, может, есть какая хитрость??? Помогите довести его до идеала!!! Заранее спасибо всем за ответы!
Новосибирск
вопрос к тем, кто специализируется на три шоколада
Новосибирск
Машунь, на 4 из 9 делений топлю, слишком сильный огонь? Может, его на бане топить? Короче, я уже отчпялась :((
0
01.04.2014
Ответить
Москва
попробуй на бане! когда масло выделяется, то значит, что перегрела. причем часто советуют воду закипятить, поставить миску с шоколадом и либо отключить комфорку совсем, либо сделать совсем тихое бульканье. масло добавляй потом, когда растопишь
1
01.04.2014
Ответить
Я топлю только на бане, и также быстро и никаких волос!
0
01.04.2014
Ответить
Сергиев Посад
шоколад нужно правильно плавить, его температура не должна состовлять более 28 градусов. Вы явно перегреваете
0
01.04.2014
Ответить
Новосибирск
Спасибо, Аня, просто странно, что молочный и горький не волосатится, потому как при одинаковой темпе плавлю! Лишний повод купить градусник)
0
01.04.2014
Ответить
Москва
какой прекрасный пост))) я уже представила этот идеальный белый слой.. Божешки, выкладывай почаще фотографии своих кулинарных безумств :)))))
0
01.04.2014
Ответить
Москва
Можно я влезу с фоткой? Вот тут 4 шоколада. Самой аж захотелось попробовать))
1
01.04.2014
Ответить
Новосибирск
Вот у меня как раз и не получается идеальный.белый слой:(((
0
01.04.2014
Ответить
Москва
Я делаю белый слой из Воздушного белого пористого шоколада, остальные слои из Коллебаута. Вкус отличный! Цена тоже)) 
0
01.04.2014
Ответить
Новосибирск
Оля, может, масло растопленное кладете или желатина меньше или еще чего? Я уже отчаялись;(((
0
01.04.2014
Ответить
Я тоже делаю из Воздушного, всегда отлично получается.
0
01.04.2014
Ответить
Новосибирск
Масло, может, растопленное вводите или желатина меньше или еще чего?
0
01.04.2014
Ответить