Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, если в крем с маскарпоне или меренгу (без масла) добавить домашнюю карамель, получится хороший крем для капкейков? В какой крем лучше добавить карамель? И , пожалуйста, поделитесь проверенным карамельным кремом для шапочки на капкейках. Искала, но не нашла нужной информации.
Вера дала ссылку на оч. хороший рецепик карамели. Беру 250гр. сахара, 100 гр. масла, 200 сливок. Еще добавляю ваниль прямо после того, как добавлены сливки. Теперь получившуюся карамель, когда она стала комнатной температуры, понемногу добавляю в 200 гр. сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры и взбитое. Еще взбиваю 500 млл сливок жирность не менее 33% (обычно беру вента 35%). И потом в три приема сливки ввожу в полученную масляно-карамельную смесь. Очень плавно вымешиваю до однородной массы. Крем получается очень вкусный с карамельным вкусом, не спутаешь с сгущенкой, жирность не чувствуется, потому что текстура воздушная. Хорошо идет через насадки (можно перед работой немного охладить) Потом в холодильнике окончательно застывает и хорошо держит рельеф.
2
19.05.2014
Ответить
Сергиев Посад
Я приготовила крем по вашему рецепту, он очень вкусный, но , я сделала что-то не так, и крем получился зернистый. Красивой шапочки не получилось у меня сделать((((
0
13.06.2014
Ответить
Ксюша, привет. А когда появилась зернистость? Когда карамель соединила с маслом? Или позже? Обычно такой "брак" — результат несоблюдения температурного режима. Все соединяемые ингредиенты в этом креме должны быть равной температуры (приблизительно). Т.е. мягкое масло + остывшая карамель. Взбитые сливки должны немного постоять и набрать немного комнатную температуру (разумеется взбиваются холодными и нагреваются не до прямо тепла-тепла). Вот как-то так.
0
15.06.2014
Ответить
Сергиев Посад
Да, думаю дело в том, что я сливки взбитые не подержала, а сразу в карамель добавлять стала. Именно на этом этапе появилась зернистость. Сливки просто не соединились с карамелью. А масло было комнатной температуры, мягкое совсем. Возможно еще карамель надо было подольше подержать, чтобы остыла. Поторопилась я. Буду пробовать еще.
0
16.06.2014
Ответить
Сергиев Посад
да, действительно, вкус необыкновенный. И заказчица была очень довольна, даже позвонила, чтобы поблагодарить. Еще раз, спасибо за рецепт.
0
16.06.2014
Ответить
Ессентуки
0
19.05.2014
Ответить
Сергиев Посад
Спасибо, но этот рецепт я знаю. Я хочу узнать как с помощью этой карамели сделать стойкий крем, который не потечёт и будет отлично держать форму. Мне для шапочки надо.
0
19.05.2014
Ответить