Кто виноват и что делать?

Но, как уже ниже сказали, в ресторанах зачастую халатно относятся к сторонним тортам. Я уже не раз ругалась с менеджерами в подобной ситуации, т.к. часто обещают холодильник, а на деле-ставят куда придется, т.к. места нет. На кухню никого не пускают, поэтому никто не видит этого. В общем, доказать чью либо вину сейчас сложно. Если Ваш кондитер давно работает, имеет опыт-то вряд ли она бы стала халтурить. 

Однажды я тоже делала торт в ресторан-отель, где имелся свой кондитерский цех.. Торт был красивый, трёхярусный, как использовать начинки, пропитку и прочее я знаю как отче наш....Лично привезла торт и поставила в холодильную комнату....Это было утром в субботу. Наследующее утро мне позвонила невеста, и сказала что торт потёк, завалился на один бок, украшения все повисли, цветы слиплись..... Это при том что все украшения я делаю заранее и подсушиваю до состояния бетона, чтоб с ними наверняка ничего не случилось....Короче я была в шоке, предложила вернуть деньги, невеста отказалась..сошлись на том что я подарю им торт на годовщину.Ну не суть..Через пару месяцев встречаю коллегу из нашего города, заводим разговор о наболевшем, и она мне вдруг рассказывает туже историю, но произошедшую с её тортом...Думаю мож злой рок)))) Ещё через пару месяцев на ДР у друзей встречаем мужнину одноклассницу, которая совсем недавно уволилась из этого отеля....Она нам по большому секрету рассказывает что это так шутит их шеф-кондитер, чтоб поставить """ шушару всякую"" (тоесть нас, частников) на место))) Торт на недолгое время переставляется в горячий цех, поближе к плите....И всё, пару часов достаточно для трагической и необратимой гибели торта...Вот так то, назло не придумаешь))) Я конечно не настаиваю что с вашим тортом было тож самое, а там кто знает....

У меня первые вопросы к ресторану. Надлежащая ли температура в их холодильной комнате: в холодильнике 4 градуса, в большой комнате выше плюс в ресторанах туда каждые три минуты ходят, потому что идет подготовка к празднику. Мастика капризна: влажность и температура выше холодильной ее могут убить напрочь. Кондитер трехъярусник не один час на столе в общей сложности при украшении держал и ничего у него не случилось, торт отдал в надлежащем виде, значит собран торт был нормально, а воочию зная, как в ресторанах "плюют" на торты и "выбрасывают" их на кухню в связи с недостатком места до праздника в холодильнике, сразу бы предъявляв претензии рестораторам. Вины кондитера тоже не исключаю: бывают неумехи, ровняющие черти чем под мастику, но кондитер молодец, что сразу узнала о наличии холодильника. Ну, а ваша вина в том, что вы поленились и не забрали торт в день праздника, не заказали его доставку прямо к вывозу торта в зал, как это всегда делают на свадьбах, учитывая нежность продукта 

Юля, привет. Не хочу оправдывать или винить ни кондитера ни сотрудников ресторана. Но ошибки были и с той и другой стороны. Во первых кондитер должна была четко объяснить условия перевозки и хранения такого сложного торта. Во вторых, скорее всего был сильно пропитан бисквит, НЕПРАВИЛЬНО выбраны крем и прослойка. В такую жару нельзя класть замороженные или сильно влажные плоды, ягоды, фрукты и прочее. Пропитка должна быть очень минимальной, а лучше и вовсе не пропитывать. Такой крем, как йогуртовый в жару не применять, даже если заказчик очень просит — надо объяснить. Возможно творог не был "откинут", т.е. не сцежен и не обезвожен. Далее влажность может возникнуть при большом перепаде температур. Если торт был очень сильно охлажден у кондитера, потом при перевозке набрал температуру и при хранении в ресторане не было надлежащего температурного режима — то вероятно образовался конденсат от которого и "поползла" мастика. Температура хранения в холодильнике ресторана не должны была быть выше чем +5. Насчет влажности в цифрах не могу сказать, но чем меньше, тем лучше. Интересно было бы увидеть фото торта "до" и "после". Сильно страдают такие торты при перевозке, после охлаждения у кондитера — в дороге  резко набирают температуру — и начинаются всякие "косяки". Это страдания летних тортов.  

А чем кондитер прд мастикой обмазал?  Ганашом? Или другим кремом? Знаю одну девушку кондитера, так она выравнивает растительными сливками и под мастику кладет, там уж точно может и протечь.

Юль, то, что торт сделан кое-как, это однозначно. Но даже некрасивый торт не поплывет, если соблюдены все технологии приготовления и хранения. Скорее всего его хранили не так как нужно в ресторане или в слишком теплом холодильнике или наоборот переморозили. Я вот только по фото не пойму, нижние ярусы покрыты кремом? Вариант может быть и такой, что крем для покрытия торта не подходящий и мастичный декор поплыл на нем. Насчет начинки... я делаю и в жару иогуртовые и творожные и с фруктами. Если правильно обработать, то всегда все нормально, конечно если дорога не такая уж и дальняя. Конечно, сейчас трудно понять , чья это вина, но то , что вариант не из лучших, согласна с девочками.

ого... вообще, предупреждают,что мастика в тепле течет. должны были по сути в ресторане организовать правильное хранение торта...

И еще. Если мастика проседать стала, то ганаш видимо не использовали, но вы уже ничего не сможете доказать, по скольку торт забрали в хорошем виде, привезли в ресторан, коробку нужно было открыть и посмотреть как он выглядит. Может он уже по приезду начал течь, вы ведь коробку не открыли не проверили как доехал? Теперь уже не доказать , ни с той ни с той стороны. Покажите фото будет более понятно. Но денег Вамне вернут. Пусть это будет самая большая не удача в вашей жизни и в жизни молодых! Счастья Вам и им. 

Вопрос, вы написали, отвезли торт в ресторан, Вы лично проследили, что его сразу в холодильник убрали? Или поверели на слова, что сразу уберут? У меня так было. На кухню не пустили сказали торт сразу уберут, в итоге торт 5 часов стоял без холодильника, благо свадьба друга , но слез пролила в тот вечер не мерено, он не потек, но нижний ярус под весом не выдержал от того, что размягчился за 5 часов стояния на теплой кухни. Теперь я вожу свадебные торты сама, и всегда настаиваю, чтобы прям при мне в холодильник убрали.

Ну вообще нужно было в ресторане узнать есть ли у них холодильник для торта,либо заказать доставку в ресторан,как мы и сделали,нам торт привезли за час до нашего приезда,т.к сразу предупредили о его порче

Красивый тортик! Два варианта- первая причина: ресторан не соблюдал нормы хранения и холодильник был отключен. вторая причина: кондитер не правильно приготовил белково- масляный крем под мастику или не приготовил его вообще... Выяснить кто же виноват, Вы сможете если проверите в аком состоянии холодильник, если Вас пустят на кухню (что вряд ли, даже кондитеров не пускают), а уже потом предъявить кондитеру.
Очень жаль, торт был красивым..

да уж, мне очень жаль Вас. но однозначно тут уже не найдешь крайнего. согласна с Машей, что в первую очередь разбираться бы надо с рестораном, но это нереально: кто ж Вам правду скажет??? советую всегда торт забирать в день торжества и по времени прям к самому приезду гостей в ресторан...

печально конечно, но йогуртовая начинка это сильно для такой погоды и тем более сам кондитер предлагал, странно, я бы с удовольствием медовик лучше сделала чем йогуртово-творожный