Настёна → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров

Ногинск

Ганаш из "воздушного" шоколада - возможно ли????

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Оксана

Воскресенск

У меня не получился.... 600гр шоколада на 150 сливок потом добавляла еще масло слив. и еще шоколад. Застывал все равно плохо(((

11.08.2014

Ответить

Настёна

Ногинск

Ого, мне дубовый конечно не нужен, просто плотный крем сверху, не под мастику, но все равно боююююсь его делать из воздушного, но другого пути пока нет(

11.08.2014

Ответить

kenleh СК

Москва

Из воздушного даже не пробуйте, это по сути своей и не шоколад уже.

Если хорошо поискать, то в супермаркетах попадаются белые плитки шоколада. Видела в серии с мишками холлмарк.

А в чем проблема с каллебаутом? В Москве вроде не проблема его купить.

11.08.2014

Ответить

Настёна

Ногинск

я в подмосковье живу, доставку дорого делать если брать только шоколад, обычно мы кооперируемся, вот хотели заказать в невкусном, а они заказы принимают только на пт(((((( поеду завтра искать что нибудь, не буду воздушный брать

11.08.2014

Ответить

Маргарита

Москва

Я беру плитку белого шоколада фирмы ашан, ганаш хороший получается

11.08.2014

Ответить

Ольга Авторские торты и сладости

Москва

Ритуль, да ты что, правда? А я однажды взяла попробовать для интереса- ничего не получилось!:(

11.08.2014

Ответить

Маргарита

Москва

Ага, уже ни раз делала, приловчилась я к ганашу)))

11.08.2014

Ответить

Настёна

Ногинск

Интересно в атаке продается. Посмотрю завтра спасибо большое)

11.08.2014

Ответить

Ольга СК

Железнодорожный

Маргарита, подскажите, пожалуйста, а в каких пропорциях его со сливками делаете? Под мастику пойдет? Спасибо!

03.11.2014

Ответить

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Москва

Настя а здесь Триня продает колебаут, у нее цены божеские.

11.08.2014

Ответить

Настёна

Ногинск

Трине я первым делом позвонила, нет сейчас у неё в наличии (((

12.08.2014

Ответить

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Москва

Настя. Вот в пристрое нашла, напиши девочке http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3139949

12.08.2014

Ответить

Настёна

Ногинск

Спасибо написала)

12.08.2014

Ответить

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Москва

Настя, есть другой путь. Покупала белую глазурь в каплетах "Парфе Декор". По рецепту на пакетике ее надо просто греть. Я нагрела жирные сливки почти до кипения и отставила в сторону, засыпала туда глазурь и размешивала, пока она не растворилась полностью. Сказать, что шикарный ганаш получился — не могу, но что-то на него похожее. Пропорция глазурь 2 части — сливки 1 часть. Делала ганаш из воздушного белого — примерно тот же результат. Только не ставь на огонь ни в коем случае. Просто в горячих сливках размешать наломанный шоколад. Сначала кажется, что они никогда не соединятся, но потихоньку все получается. Цвет ганаша из глазури белее, чем из воздушного шоколада, хотя оба получаются не совсем белыми,слегка кремовый цвет.

11.08.2014

Ответить

Настёна

Ногинск

Спасибо. Вообщем буду завтра искать что-нибудь) наверное все куплю для подстраховки) а цвет мне как раз и не нужен белоснежный. А как думаете его взбить после охлаждения?

11.08.2014

Ответить

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Москва

Можно попробовать взбить при комнатной температуре,поставить на охлаждение минут на 10-15 и еще раз взбить. По идее это должно дать крему уплотнение.

11.08.2014

Ответить

наталья

Москва

ДВ,я делала из воздушного белого,напоминает масляный крем и по вкусу и по консистенции,на 100 мл сливок 200 гр шоколада,шоколад на водяной бане растопила и в сливки добавила нагретые,потом еще 100 гр масла взбитого

11.08.2014

Ответить

Настёна

Ногинск

Спасибо. А масло когда масса остыеет?

11.08.2014

Ответить

наталья

Москва

да,шоколад тоже не сразу в сливки добавляла,немного остужала,делала тоже первый раз),шоколад не свернулся,все нормально было

11.08.2014

Ответить