Добрый вечер.Помогите пожалуйста!Нашла рецепт ганаша на молочном шоколаде 300гр шоколада и 200гр сливок.Сливки до кипения довести и добавить шоколад,все взбить и остужать ночь в холодильнике.Вопрос:Подайдетли этот крем для выравнивания под мастику?Обязательно ли остужать ночь?И можно ли уменьшить пропорции,так как у меня 200гр шоколада,и возможности сходить в магазин нет,а завтра утром уже торт надо отвезти
Москва
можно уменьшить пропорции. нужен темный или горький шоколад, то есть 53-72 процента и выше. прям ночь остужать не обязательно, но остудить по-любому придется, взбивают после охлаждения, но для выравнивающего крема лучше не взбивать. еще желательно туда после растворения добавить масло сливочное, чтобы смесь лучше ложилась, примерно 100 гр на эту пропорцию.
1
15.08.2014
Ответить
Москва
для ганаша нужен хотя бы темный шоколад. одно дело ганаш для крема, другое — для выравнивания
0
15.08.2014
Ответить