Помогите с бисквитом!
ВОПРОСЫ кондитеровНедавно открыла для себя бисквит "шоколад на кипятке ". Попробовала- получилось очень удачно, мелкопористый чуть влажный бисквит почти черного цвета, всё как я люблю. Правда получилось всего два или три раза. Далее начались провалы. Всегда следую рекомендациям по его приготовлению, соблюдаю пропорции... А он теперь получается слишком влажным что ли, липким, оседает. Пеку 70 мин на 175 градусах, перед выпеканием слегка постукиваю об стол, чтобы крупные пузыри вышли... спичка выходит сухой, бисквит хорошо поднимается. Вынимаю, минут через 15 извлекаю из формы. Но к этому времени он уже подоседает. На разрезе вижу крупные пузыри. Раньше делала вроде всё то же самое, но результат был прекрасным. Что не так? Что нужно исправить? Прилагаю фото моей неудачи. Первое - это сразу под шапкой, второе - срез после первого коржа, третье - самый нижний корж
Буду очень благодарна за советы!
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Явно не пропечен. Изменить режим выпечки, так как советует Машенька — все правильно.И очевидно, что для этого теста подъемная сила — не яйца, а сода и рыхлитель. Поэтому взбивать тесто не надо — просто перемешивать до однородного. Кажется я насоветовала то, что уже все насоветовали. "пять копеек" 
19.08.2014
Ответить
Julia_marvel
как сделать, чтобы не слеживалось? он такой пышный был в духовке и спичка сухая выходила...
19.08.2014
Ответить
Мария СК
попробуйте температуру чуть убавить до 170 (я пеку 160 вначале, чтобы пропекся, потом повышаю до 180), а время увеличить, плюс замените разрыхлитель на еткер (например), ну, и не усердствуйте с миксером — достаточно, чтобы комков не было, насадка лучше к-образная, если китчен или бош.
19.08.2014
Ответить
Julia_marvel
Спасибо! Ведь знала, что тут яиц немного и поэтому можно особо не взбивать 
видимо, вылетело из головы. Я другие бисквиты так и выпекаю на 160, а этот обычно на 175 делала. Вот как в рецептах пишут — выпекать 25-30 минут до сухой спички? )) я думала я дура, что часами выпекаю, а оказывается, что нас много 
видимо, вылетело из головы. Я другие бисквиты так и выпекаю на 160, а этот обычно на 175 делала. Вот как в рецептах пишут — выпекать 25-30 минут до сухой спички? )) я думала я дура, что часами выпекаю, а оказывается, что нас много
19.08.2014
Ответить
Julia_marvel
И у меня газовая индезит. Мечтаю об электрическом духовом шкафе, в новом жилье только такую сделаю, намаялась с газом
19.08.2014
Ответить
Julia_marvel
А я никак не привыкну. Хоть и второй противень ставлю в самый низ, чтобы жар равномерно распределялся, все равно иногда приходится бисквит переделывать в срочном порядке. Выбирала эту плиту исключительно внешне, нужно, чтобы была металлическая с черным. Вот и выбрала)) мамина дарина за пять тыщ в сто раз лучше пекла
20.08.2014
Ответить
Марина
А мне кажется не допекаете, он у вас сырой в середине. Я 1 порцию в круглой форме бывает и по 1,5 часа выпекаю...
19.08.2014
Ответить
Julia_marvel
думаете? вроде спичка сухая была... тут полпорции, на одно яйцо, первоначально слой был 2 см, форма 20 см в диаметре. поднялся до 4,5 см. потом шапка осела. он не сырой как будто, а просто очень мокрый что ли. или сырой(((
19.08.2014
Ответить
Юлия СК (La torte)
Возможно очень активно взбиваете, от этого и образуются воздушные тоннели
19.08.2014
Ответить
Пани Солоха
добавлю свои пять копеек. попробуйте мой рецепт. Меня ни разу не подвел, даже в чужой духовке. рецепт на форму 28 см, сделайте в первый раз на половину.400 гр муки400 гр сахара100 гр какао.1 пакети разрыхлителя, 1,5 ч.л. соды, 1 ч.л. соки. (все перемешать)добавляем 2 яйца, 90 гр (половина граненого стакана) подсолнечного масла, 1 полный стакан муки. (все перемешать. я делаю в комбайне на средней скорочти, только до однородной массы) влить стакан кипятка, перемешать .пеку на 160-175 градусах ( в зависимости от формы), до момента пока самая перхушка не станет твердой.
20.08.2014
Ответить
Julia_marvel
вот мой рецепт практически такой же =) видимо, дело в температуре и в длительности. действительно, обычно я пекла его в форме на 24 см, а в этот раз сделала тот же объем в 20 см, он не успел пропечься
20.08.2014
Ответить
Пани Солоха
я часто его пеку, и всегда делаю много теста, поэтому в последнее время, делю на не большие бисквиты весом не более 600-800 гр. Но тоже пеку долго, в среднем от 30 до 50 минут
20.08.2014
Ответить
Liza
У меня такая же история: первый раз получился идеальный, а потом также как у вас((( И так и сяк уже пробовала, не получается и все(
19.08.2014
Ответить
Ульяна
Я до того, как начала делать торты на заказ шоколад на кипятке пекла очень часто и все было ок! Сейчас такая же история как и у вас. Поэтому я забросила этот рецепт и пеку сейчас шифоновый шоколадный. Нравится мне гораздо больше!
19.08.2014
Ответить
Julia_marvel
Шифоновый — это тот, что Виктория? Где всё один к одному(100 гр масла+100 гр сахара+100 гр яиц+сода+какао)?
19.08.2014
Ответить
Ульяна
http://annasweetdreams.com/index.php?option=com_content&view=article&id=183:recept-shoco-shif-biskuit&catid=35:step-by-step-recipes&Itemid=56
19.08.2014
Ответить
Julia_marvel
Надо попробовать ) а то мне так понравился на кипятке, я его для себя делала, а на торт обычно что-то более стабильное, чтобы не переделывать в случае неудачи
19.08.2014
Ответить
