Москва
Сто раз я пекла традиционный ванильный бисквит для капкейков, получалось всегда. Решила испечь для своих домашних, и вот, что получилось. И так дважды. В чем может быть причина? Рецепт не меняла, все продукты нужной температуры. Взвешиваю на весах, так что все точно. Масло как будто отдельно все вытекло. Очень не хочется, чтоб это повторилось.
Помогите, опытные кондитеры!
Москва
Он вообще без начинки, духовка та же самая. Сначала вся влага стала как бы пениться на поверхности, а потом вытекло все масло. Ума не приложу :(
Москва
Тесто точно не допеклось, я вытащила, потому что все масло уже реками лилось через верх. Кстати про миксер- это мысль. В первый раз я делала в стационарном в модном китчене. Я к нему еще не привыкла, могла и проглядеть. Чаша большая, могло масло размазать, хотя его 120 гр. до этого делала шоколадные, но там сначала ганаш и сахар, масло потом, получилось идеально.
Потом следующую не получившуюся партию взбивала ручным. Соединила масло и сахар, добавила яйца по одному и масло сразу как бы свернулось.
Москва
Только в третий раз как-то получилось. Масло возможно кстати! То, которое в миксере ручном было сразу разделилось на воду и остатки масла. А в стационарном не смотрела. Потом сходила в супермаркет и третьи делала с другим маслом. Спасибо! Вариант!
Москва
в китчене нужно периодически собирать лопаткой масло со стенок
Москва
Вот- вот! Я подумала, раз он такой крутой, то сам и испечь мне должен пирожки :) не доглядела. Но еще проблема в том, что второй раз я попробовала ручным миксером, тож китченом. И сразу после добавления яиц масса стала не кремовой, а свернулась крупинками, я и вылила. Хотя уже и красный бархат, и шаколадные капкейки делала на этой технике, все было идеально.
