Довольно интересный по вкусу торт, реально не похожий ни на какой другой.
Миндальный тонкий бисквит, клубника и заварной крем-муслин с фисташковой пастой и ванилью.
С одной стороны кремовый торт на масле, причем крема ну очень много чистого выходит, но довольно нежно и не так жирно, как я думала.
Сверху тонко раскатанный 65% марципан.
Попробовать его точно стоит! Совершенно самостоятельный и на что не похожий сам по себе.
Если кому актуально могу в комментариях написать рецепт.
Москва
133 гр сливочного масла
Молоко с семенами и стручком ванили довести до кипения
Муку, крахмал, сахар смешать и добавляя постепенно в желтки растереть. Этот процесс самый ответственный во всем процессе. От того насколько вы хорошо и правильно разотрете желтки с сухой смесью будет зависеть качество получившегося крема.
В иделае венчиков в 3-4 приема добвляя сухую смесь растереть. Масса должна быть текучей и не в коем случае не комками и не суховатой.
Вскипевшее молоко влить в желтки, смешать и через сито вылить обратно в сотейник. Сито оставит свернувшейся белок (с желтками у вас все равно пусть малая доля белка, но попадает) и стручок от ванили.
Варить на среднем огне активно помешивая. У вас крем сначла загустеет, но мы продолжаем варить и мешать, пока он не станет жиже. В общей сложности варить минут 7 активно мешая чтобы не пригорел. Крем должен разжижиться обратно и стать глянцевым.
Снять с огня, добавить сливочное масло и размешать.
Переложить в пластиковую форму или поднос и накрыть пищевой пленкой.
Показатель правильно сваренного крема — у вас пленка как накроете крем — тут же снимаете и пленка должна остаться чистой, крем не прилипнуть. Если прилипает — недозаварили или плохо размешали желтки. Он будет либо жидковатым, не стабильным или с комочками.
По сборке.
Пропитка на мой взгляд не нужна вообще, так как коржи и так очень тонкие, пропитка и не чувствуется, а потечь может. А ради 3-х капель сиропа которыми кисточкой промакнуть вообще не вижу смысла с ним связываться. И у торта настолько насыщенный вкус, что сироп не чувствуется вообще. Так что я его уберу в след раз.
Клубнику не вставляю потом в крем, а сам крем смешиваю с порезанной клубникой и уже всю массу выкладываю.
Вот в общем и все.
Есть у нас фисташковая паста 100% и фисташковое пралине — фисташка с сахаром. Для этого торта лучше использовать 100% фисташку. Вкус более яркий от самой фисташки.
Вот =)
Москва
Москва
У меня рецепт только заварного крема, 133 да в горячий крем. Остальное масло как в рецепте теплое взбивать и заварной охлажденный добавлять )))
Москва
Москва
Москва
Тверь
Ульяна,добрый вечер)) спасибо за рецепт крема,сделала все точно,пленка отстала наичистейшая)) правда я немного шоколада добавила... но вроде должно вкусно быть) сейчас найду шок.шифон и продегустирую)) еще раз спасибо)))
Софочка, спасибо за ссылку, забрала в закладки:) 
Москва
Вот, базовую ссылку уже дали правильную, а заварной крем который использую напишу сегодя, он мне больше по текстуре и вкусу нравится))
Сызрань
Ой..у меня уже слюньки текут!!! Очень хочется рецепт!!! Спасибо!!!
Москва
Да, это отличный рецепт, на нем и основываюсь, но у меня чуть другой заварной крем, который больше по структуре нравится.
Сегодня напишу с уточнениями вариант.
Москва
Ссылку правильную указали, практически как у никси рецепт, но не ного другой вариант заварного крема. Сегодня обязательно напишу, сейчас с телефона неудобно))
Ульяна! дв! Подскажи, пожалуйста, хочу испечь маме на день рождения такой тортик, но так как я пока еще мало пеку, то у меня есть несколько вопросов:
какую миндальную муку брать?
какую пасту фисташковую?
и я так поняла, что ты пекла по рецепту с другого сайта, заварной крем делала свой, а когда и куда ты добавляла фисташковую пасту?
и как я поняла, заварной крем и крем муслин смешиваются в один....
Москва
Черкесск
Бесподобно, такой летний!!! напишите, мне очень интересно! спасибо
Всегда пожалуйста) пользуйся на здоровье:)))
