Хелп
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, помогите советом пожалуйста. Муж мне поставил сложную задачу. ДР У директора ресторана, они от коллектива хотят подарить торт.
Форма торта вот

Это супница, но директор из неё любит пить кофе, поэтому нужно сделать торт в виде такой чаши и внутри типа кофе, да ещё и с пенкой. Как сделать кофе с пенкой????
Пенка типа такой

К тому же на подложке рядом с чашей надпись вот такая

И ещё вопрос. Ручки на зубочистки крепить или на что чтобы не упали?
И ещё куда-то нужно втюхать логотип ресторана. Я думала сделать как-то трафарет и посыпать сверху на пенку корицей, как делают иногда в ресторанах. Типа рисунок на кофе и виде логотипа ресторана.
Нотта СК
я делала чашку, http://vk.com/id13319168?z=photo13319168_325089843/photos13319168Высушила ручку с шпажкой заранее, потом посадила на белый шоколад — к охлажденному торту быстро схватилось, пенку делала просто из взбитых сливок. Трафарет модно сделать вырезав распечатку лезвием аккуратненько.
01.10.2014
Ответить
Ксения МатьВкубе
Юля , кофе из ганаша с пенку ну думаю белковый заварной отлично подходит :) ручки можно из мастики заранее подсушить и потом на шпажки или зубочистки и промазать стыки декоргелем или чем то типа этого. Снизу подпереть пока схватиться , логотип может прям на чашку ?
01.10.2014
Ответить
Юля.
А как крем выложить, чтоб напоминал такую пенку? ложкой? Я не представляю такую насадку. Кофе из ганаша думала, пока не получила фотку с пенкой, теперь я в замешательстве. Если найду где сделать печать логотипа, приклею на чашку, если не найду, буду что-то другое думать.
01.10.2014
Ответить
Ксения МатьВкубе
Ну так ганаш сначала на него из мешка крем , просто срезать кончик и так по спиральке , гну и можно ложечкой кое где подправить ,
01.10.2014
Ответить
Юля.
Спасибо! Я сначала подумала меренгу замутить, надо попробовать белковый, потренируюсь на чем-нибудь сначала, потом на торте. А как белковый заварной делать? я его еще не использовала. Если не трудно, можете написать рецепт?
01.10.2014
Ответить
Ксения МатьВкубе
Юля , он у меня в закладках на компе . Если не сложно напиши в личку чтобы я не потеряла тебя . Чуть позже напишу
01.10.2014
Ответить