Общение с клиентами)

был на днях подобный случай, за 1,5 мес. записалась, когда стали все обговаривать, поняла что "не мое"... отказала в торте за 10 дней до заказа (предоплату она не вносила) но фигурки слепила, в виде исключения

предпочитаю отказывать (если получиться то полностью), т.к. "чуйка" всегда права))

За четыре года, такой случай был однажды. Позвонил джентельмен и сказал, что хочет заказать  торт для друга — через неделю у него ДР. У этого друга несколько увлечений — сейчас точно не помню — ну, скажем 1. он любит футбол, 2. увлекается дегустациями вин и очень в них понимает, 3. купил недвижимость в Праге, и жутко этим гордится. Так вот, буквально дотошно выведывал какие составы из чего состоят и как технологически выполняются крема и начинки, как рассчитать вес на какое то там (не помню) количество гостей, в общем  - тип ваша клиентка. А по дизайну сказал решайте что-нибудь, думайте и завтра я перезвоню. Я приготовила несколько идей, таких чтобы объединить три этих момента из жизни друга в один гармоничный торт. Так вот звонит этот...... джентельмен, выслушивает меня и категорически всё отметает, и говорит, что он думал всю ночь и решил, что надо поделить торт на три сектора и на одном изобразить : ВНИМАНИЕ — фуйбольное поле с футболистами, на втором секторе винодельню с виноградом и бочками и бутылками, на третьем Карлов мост. У меня только хватило сил выдохнуть: "Карлов мост?...." и сказать "Да". Потому что я поняла — что это вид шизы и спорить бесполезно. Через час я пришла в себя, позвонила сильно-сильно извинилась и сказала, что не могу выполнить заказ по семейным обстоятельствам. Слава Богу, больше он не звонил. Вот это честно — было один раз. В основном пациенты, извините, клиенты, адекватные и чаще слушают меня и доверяют.

Подобный случай был у меня дважды. Первый — заказ на свадебный торт. Дотошными расспросами невеста доводила меня до белого каления, пока я не поняла, что она очень волнуется, потому допытывается до мельчайших деталей. После чего я ей уверенно объяснила, что мы можем, а чего не можем никак и попросила её мне довериться, и на этом как-то всё разрешилось. Второй случай тоже был, когда заказчик хотел что-то нереальное (типа 10 сложных фигурок стоимостью 5р./шт.). Была символическая предоплата, но я от заказа  отказалась, предоплату вернула — нервы дороже. И стараюсь ориентироваться тоже на чутьё на стадии первого впечатления о клиенте.  

Было-было! Я, кстати, легко отказываюсь от заказов... Мне не чуть не стыдно, ибо кондитеров много, а психика у меня одна! И коли я уж делаю торты, то хочу эти делать с удовольствием! Я лучше сделаю дешевый тортик, но для себя и доя души! Чем буду делать не интересную тему или клиенту нервотрепщику... 

у меня были такие ситуации и многократно... И заказчики дотошно выясняли все детали, и о составе спрашивали-переспрашивали. А иногда просили сделать что-то, что я вообще не представляла в конечном итоге (сиреневый цыпленок на белом торте в коричневом гнезде и зелеными листьями, сиреневые перья по периметру...). Я дотошно выполняла все их требования и люди были довольны, некоторые стали постоянными клиентами... поняла, что есть категория людей которые хотят сами распланировать весь торт и быть в курсе всего процесса декорирования... ну такая привычка все контролировать и быть в курсе всего. Так что может не все так страшно?

Оооо! Как это мне знакомо. Я так недавно отказалась от свадебного торта. Первый её заказ мне нервы потрепал. Заказ на второй торт сначала приняла , но когда начался "мозговынос",отказала. Мои нервы мне дороже. Очень хотелось сказать даме, всё что я о ней думаю, но на таких особ распыляться — жаль время. 

Анастасия, у меня была похожая ситуация, но после 3 дней тяжелых переговоров, муж подкинул  идею- ему якобы неожиданно дали отпуск и мы с ним улетаем" в Гагры", и я ей порекомендовала другого кондитера.

У меня было такое несколько раз. Первый раз я по незнанию согласилась. Ооой, сколько было мороки, тоже выспрашивали-выспрашивали, а потом вообще отказались   Теперь когда спрашивают с уточнением "сделать точь-в-точь" и т.п. сразу говорю, что  у меня занято на этот день, хоть за 2 месяца :)) Себе дороже, потом столько нервов

У меня был заказ на 8 тортов птичье молоко и чтобы каждый торт с весом

1 кг 125 грамм ( это с мастикой)))........понятно дело, что я не взялась)))))
А вообще сразу чувствую... ..если душа не лежит....лучше отказ.....

было,но не часто))))до сих пор помню,бррррр.....теперь на её номере стоит напоминание мне,что для неё всегда занято

У меня буквально недавно была такая же девица. . И то хочу и это и пятое- десятое... и на елку залезть и попу не ободрать. На двух кг все и чтобы прям вот ах!  В общем сказала,  что ей только магазин подойдет. .. а она потом все говорила, чтобы я не обижалась, при том что я от нее отказалась.. а мне что обижаться на закомплексованых? ! Потом все равно им будет все не так. .. да и деньги не обрадуют и все впрок разлетается. ..