Девочки поделитесь знаниями плизззз

>> ... спреда жирностью не больше 39%, если больше, то там уже присутствуют растительные жиры===- животные жиры. (понимаю, что  опечатка )- добавьте ванилин.  желательно хорошего качества — совместно со вкусом шоколада он завершит устранение  привкуса спреда.-  у ребенка, насколько я понимаю, всего лишь лактозная непереносимость, а не дичайшая аллергия на огромный перечень продуктов (что тоже встречается) т.е. исключайте всё, что на основе  молока, даже его остаточных производных. На пачках они обозначаются как "лактоза", "казеин" или sodium caseinate (такие надписи означают, что продукт  содержит молочный белок).. Однако менять нормальную муку в составе изделия на  гречневые или рисовые нет необходимости. 

предложение не мое, а девочки из Курска. она просто тут не зарегина, но пост видела, она сама часто делает торты детям-аллергинкам. вот ее советы (обычный бисквит, можно и тот же шифоновый шоколадный, там нет молочных жиров, а он очень вкусный) и крем на основе горького шоколада и спреда жирностью не больше 39%, если больше, то там уже присутствуют растительные жиры, топите горький шоколад, взбиваете масло с растопленным шоколадом, т.е. фактически делаете ганаш. добавляете вишню ,орехи, в общем будет очень вкусный классический торт. в мяч можно сделать эклеры с белково-заварным кремом. выравниваете картошкой из крошки бисквита и того же ганаша ,который идет в крем и им же потом выравниваете торт

Почитайте тему Торты по мед показаниям, там не раз поднимался этот вопрос! У меня тоже есть такой заказчик, безлактозные и растительные сливки не советую, просто делайте бисквит, пропитку и фруктовое желе. Без мастики, естественно! можно украсить савоярди, фруктами и фигурками. У меня в дневнике есть такой пост. Поверьте, эти детки с особым питанием, безумно рады таким тортам без крема, в отличие от обычных детей без аллергии!

У меня был заказ, где ребенку нельзя глютен, много яиц и молоко. Я делала растительные сливки и шоколад белый,фрукты и рисовый бисквит. Обмазывала ганашем на растительных сливках. Единственное, весь состав до мелочей согласовала с родителями, вплоть до состава шоколада.

насчет растительных сливок не обольщайтесь — в их составе есть молочный белок.