Девочки, помогите, пожалуйста!!! Всегда делала ганаш и никаких проблем не было. А сегодня что-то не так. Получилась не однородная масса, а как будто молоко свернулось и масло выделилось. Сливки только сегодня открыла. Делала 1:1 с горьким шоколадом. Что это может быть и есть ли шанс спасти? Мне торт вечером обмазывать надо, а сейчас на работу бегу.
Москва
попробуйте всю массу прогреть в микро до 40-45 градусов и после этого пробить блендером погружным. Скорее всего слишком холодный был и когда пробивали расслоился и эмульсия не получилась. Чет горячее масса, тем легче она образуется.
0
28.11.2014
Ответить