что можно сделать с испорченным кремом?

Он недовзбивался...это так взбивается он...включай миксер и взбивай дальше)

его можно взбить еще!

Надо чуть-чуть подогреть (вообще недолго) и снова хорошо взбить.

У меня такая ситуация произошла от того, что масло было холоднее белковой массы и свернулось, продолжила взбивать и крем стал однородным. Рецепт брала здесь http://pro-torty.ru/krem-shvejtcarskaya-merenga, в нем есть предупреждение о возможности масла свернуться и предложено решение. Мне помогло :)

у меня такой через полтора часа стояния при комнатной температуре взбился и комки ушли)

пеките кексы)