Девочки!Бросаю клич о помощи,заказчик хочет бисквит как во времена СССР,тобишь бисквит и маслянный крем...и что делать?!Лично я не помню того вкуса,думала испечь шифон,а вдруг не то((((Какой бисквит больше подойдёт?Классический,масляный,шифон?Какую пропитку?Крем маслянный Шарлот?Голова кругом.Вроде не первый год пеку,а вот такой заказ первый раз.Извините что с кучей вопросов,но жду от Вас ,мои хорошие,помощи!!!!Сегодня уже нужно печь,а я в ступоре(((((
Курск
у Чадейки очень близкие к советским ГОСТам торты. Подтверждаю. Сама я, после того, как поняла, что хочу научится декорировать, начинала , которую мне подарила пробабушка моего тогдашнего бойфренда.. вот там, помимо декора, я ещё и кучу знаний получила..Впоследствии, когда уже во всю шарилась по интернету и натолкнулась на Чадейку, то нашла у неё много всего знакомого.
Только не используй синтетические ароматизаторы, они убивают "советские" торты. Если нет натуральных, то бери абрикосовое варенье и на его основе вари сироп-пропитку.. других достойных замен я не нашла. соки из пачек не вариант). А бисквит советую классический, не шифон, не масляный (хотя масляные бисквиты тоже использовались в советских тортах, но речь, судя по всему, не о них)
0
11.02.2015
Ответить
Москва
Вот у меня получился точно как в СССР:
https://www.youtube.com/watch?v=IAG6ZvC0_Wc&t=125s
и очень не понравился, сухой и невкусный.
0
06.02.2017
Ответить
Быть может Сказка Чадейки? Масляный крем, ванильный бисквит, коньячная пропитка, только густо-густо пропитать, прям залить)
0
11.02.2015
Ответить
Харьков
Наточка, меня год назад также озадачили. До сих пор помню...
Так вот бисквит — классика. Яйца, сахар и мука.
А крем заварной + масло. И бисквиты пропитать сладкой водой до мокрого состояния. Можешь рецепт крема у киевского взять, только добавление какао согласуй с заказчиками
0
11.02.2015
Ответить
Берлин
Спасибо большое Леночка что не прошла мимо! Бисквит испекла, отстаевается, завтра буду собирать. Спасибо! !!!
0
11.02.2015
Ответить
Москва
Согласна — иди к Чадейке в журнал, я даже книжку ее купила — у меня много клиентов на торты времен СССР (правда у меня ее уже сестра выжалили))).
0
11.02.2015
Ответить
Ногинск
Наталья, у меня тоже как раз такой клиент попался, говорит хочу торт бисквит+сливочный крем, как в детстве во времена СССР, называется сказка, вот рецепт у Чадейки, завтра буду делать, вот только бисквит я шифон ванильный испекла((( а крем шарлот будет.
0
11.02.2015
Ответить
Москва
Натуль, я бы сказала, что это (из шоколадных) генуэзский из Праги по Чадейке, а из белых - обычный классический (1 ст муки на стакан сахара и 6 яиц)
0
11.02.2015
Ответить
Москва
У Вики kinda-cook в журнале есть хороший пост Торт бисквитно-кремовый (ГОСТ).
0
11.02.2015
Ответить
Москва
Прям интересно стало,на чем же остановились тогда и остался ли доволен заказчик?
0
09.02.2016
Ответить