Помогите разобраться
ВОПРОСЫ кондитеровДевчат, выручайте! Решила мужу на 23 тортик сделать. и попробовать украсить мастикой. Но...порыла на просторах интернета и нашла два способа приготовления мастики. 1. из сахарной пудры и желатина. 2. Из сах. пудры и жевательного зефира. Объясните в чем разница и на каком варианте, как новичку лучше остановиться.
Мария
Мне больше всего нравится из суфле (жев.зефир), эта мастика хороша для обтяжки торта. Из желатиновой фигурки хорошо лепить, засыхает хорошо
19.02.2015
Ответить
dyuimovochka
Для покрытия лучше использовать мастику на мармышках или молочную, они эластичные, мягкие и податливые, а желатиновая для обтяжки не подходит, быстро сохнет, после холодильника, да и вообще через некоторое время станет жесткой, "колом" будет стоять. Для определенных видов декора и обтяжки применяют разные виды мастик.
19.02.2015
Ответить
dyuimovochka
В составе молочной мастики крахмала нет, на нем только ее раскатывают, и то, надо чуточку
19.02.2015
Ответить
Марийка
Подскажите, пожалуйста. Сделала мастику. но она какая- то твердая что ли...начинаю раскатывать, она ломается. Что я могла не та сделать и можно ли как- то сейчас исправить? делала так: 90-100 г конфет маршмеллоу, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана крахмала, 1 ст. ложка молока или лимонного сока, 1 ч. ложка сливочного масла.
23.02.2015
Ответить
dyuimovochka
По-моему, уж слишком много крахмала, поэтому она и твердая, что-то не то с пропорциями. Крахмал сушит мастику. При замесе важно вовремя остановиться, когда подсыпаете сухие ингредиенты. На ощупь мастика должна остаться немного липкой, если скатать в шар, то она вроде бы форму и держит, но все-таки по бокам немного оплывает.
23.02.2015
Ответить