Подскажите пожалуйста на счёт макаронс!!!

Наро-Фоминск

Я их сушила минут 40 и потом потрогала к пальцу не прилипало ничего, ну я и в духовку их поставила. А может в духовку надо просто нагрев ставить без вентиляции?

23.05.2015

Ответить

Москва

Без и на перевёрнутый противень

23.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

На перевернутый ставила, но вот вентиляция была включена(((((

23.05.2015

Ответить

Москва

Косяк, не надо 160 и верх-низ

23.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Я делала на 150 и на среднем уровне. Или температура должна быть ещё ниже?

23.05.2015

Ответить

Москва

160

25.05.2015

Ответить

Москва

А что дает перевернутый противень? Я читала что на перевернутый (т.е. дном вверх без бортиков) проще отсаживать макарошки, не более того.

23.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Может то что бортики выпекаться не мешают, хотя не знаю. Я и на селиконовом коврике пробовала, тоже фигня получалась((((

23.05.2015

Ответить

Москва

Пс 40 мин это долго 20-30 макс

23.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Так когда 30 мин прошло они все ещё к пальцам липли. А толку даже 40 мин прошло и все равно кишки на выворот и трещены!

23.05.2015

Ответить

Москва

Все правильно, сушить надо до корочки, не зависимо от времени, полчаса, час, сейчас влажность большая, я вот последние вообще сушила под кондиционером.

23.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Ясно, спасибо!!!))))

23.05.2015

Ответить

Москва

Девушка, моя знакомая, которая стажировалась у ладурэ, говорила что больше 30 они пересыхают Но с влажностью да, вопрос большой, в разных кв-х по-разному

23.05.2015

Ответить

Москва

Анна, ну вот тогда скажите мне, как, сделав порцию теста для макарон, отсадив их на три с половиной протвиня, просушив первый, пусть будет по Вашему, 30 минут, остальные партии куда прикажете засунуть, чтоб они, не дай Бог, не "пересохли", пока пекутся первые, вторые...? Что Вы за бред несете? Что то, видимо, Ваша девушка недопоняла, когда стажировалась в Ladurée. А одна моя знакомая девушка, которая где только ни стажировалась, Мария Селянина, говорит что "сушить надо при комнатной температуре до образования плотной корочки. Время — зависит от влажности помещения."

И еще хотелось бы глянуть на Ваши макароны, Вы, видимо, прям профи-профи.

23.05.2015

Ответить

Москва

Ну конечно вы лучше знаете)я отсаживаю с разницей в 15 мин и отлично все получается

23.05.2015

Ответить

Москва

А эти 15 минут где у Вас тесто находиться, стесняюсь спросить? И как насчет того, чтоб показать приготовленные Вами макароны?

23.05.2015

Ответить

Москва

И выражения выбирайте, бред несете и тд

23.05.2015

Ответить

Москва

Анна, за своими выражениями последите.

23.05.2015

Ответить

Москва

Я вам не хамлю

23.05.2015

Ответить

Москва

Напишите ваш рецепт плиз

23.05.2015

Ответить

Нотта СК

Москва

Анна, кто Вам сказал что 40 мин это долго? Их и по 2 часа на столе иногда держат...

23.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Очуметь! Что там за корочка такая должна появиться?))))

23.05.2015

Ответить

Красногорск

Это надо прочувствовать и не объяснить на словах никак, вчера была на МК по макаронам, теперь хоть точно знаю какие они должны быть в идеале и смотрю что у многих из наших девочек все же не идеальные макароны, буду теперь сама стремится к идеалу, хотя это мега сложно, тут тонкости надо знать, хотя и у шев -мастеров много косяков можно найти )) так что можно не сильно расстраиваться. один ещё советик дам, лучше выпекать на силиконовом или тефлоновом коврике ))

24.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Пробовала на селиконовом коврике, и тоже все тресканные получились(((

24.05.2015

Ответить

Москва

Купите тефлоновый, на нем отлично получаются, у меня с силиконовыми тоже не сложилось. Но трескаются они не от коврика, а от нарушения технологии.

24.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Ясно

24.05.2015

Ответить

Красногорск

нюансов много, пока своими глазами не увидела у меня тоже ничего ранее не получалось, тут важна каждая мелочь, доли секунд, точные измерения тепмераруры сиропа, концентрации взбивания белка при добавлении сиропа, время вымешивания с мукой, способ вымешивания, время и влажность в помещении во время сушки на коврике, даже как отсаживали на коврик тоже может повлиять на результат, время, температура при выпечке, вообщем мы вчера на курсе испытали на себе кучу ошибок, зато наглядно поняли, что не должно быть ))

24.05.2015

Ответить

Красногорск

БРЕД полный!

24.05.2015

Ответить

Москва

вот скажите, на каком основании вы пишете, что это бред? если за 40 мин макаруны покрываются корочкой и получаются ок, а если сушить час, то трескаются или не получится юбочка

поэтому ровно также я могу сказать, что оставлять их на 2-3-10 часов, сутки — бред

25.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Я буквально делала вчера макаронс можете посмотреть мой новый пост. http://m.babyblog.ru/community/post/konditer/3208069 Я их сушила 3 часа, и только после этого они покрылись корочкой и при выпекании получилась юбочка и они не потрескались. Все зависит от влажности и сухости в квартире! Я даже газ включала чтобы было суше и вот вам 3 часа. Ну если у вас получаются за 40 минут, то это вообще отлично ,значит у Вас сухо в квартире.)))

25.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

И ничего бредового я в этом не вижу, у всех по разному выходит.

25.05.2015

Ответить

Москва

ну так и я не вижу — я пишу про свой опыт, поэтому получать в ответ "бред" как минимум странно

25.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Ну значит Вы просто не поняли друг друга))) Вы же написали : Пс 40 минут это долго 20-30 макс. Здесь идет утверждение а не указание на то что это ваш опыт. Просто бывает так что мы думаем одно,а пишем другое и из за этого люди могут не понять что Вы хотели сказать и в итоге получается путаница и ругань))

25.05.2015

Ответить

Красногорск

важно учитывать влажность СВОЕГО ПОМЕЩЕНИЯ в месте, где подсыхают макароны и не всегда 40 минут хватает, если сухо, то может и хватит 40 мин, а если влажно, то и 2 часов может не хватить!!!

25.05.2015

Ответить

Москва

так я и пишу про свой опыт

я ж не знаю как у вас

25.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Изъясняйтесь понятнее. )))Вас не поняли, про свой опыт или про чей то там с утверждением говорите!

25.05.2015

Ответить

Москва

тут вобще нужно каждое слово по сто раз подбирать

25.05.2015

Ответить

Москва

криво, наверное, получилось, как будто про 40 мин — это истина в последней инстанции)

не, я имела в виду, что у меня — так, больше/меньше = не то

25.05.2015

Ответить

Красногорск

так и надо писать что Вам хватило столько-то времени, но когда человек будет ориентироваться на Ваше время, он может неправильно оценить свою ситуацию и от этого будет ошибка у него. Тут важна каждая деталь и вот не зная, какие они должны быть в идеале, вряд ли самому можно добиться этого идеала! Я вот знаю какие они должны быть и к чему я буду стремится, пока не уверенна, что у меня с первого раза они получатся идеальными, потому как надо будет приноровится в свои условиям при выпечке и т.д. и Кстати тут на форуме ооочень мало идеальных макаронов показано, даже, казалось бы, у профи!

25.05.2015

Ответить

Москва

ну, я думала, что логично, что я пишу о собственном опыте...

тонкостей, действительно, миллион

я, например, раньше не знала, что одновременно с макарунами нельзя, к примеру, готовить что-то параллельно (суп там варить), потому как избыток влажности

с нетерпением жду мк по макарунам, очень интересно посмотреть, как их делают профи

25.05.2015

Ответить

Красногорск

Я побывала на МК и конечно теперь точно могу сказать, что без МК у профи я бы не добилась нужного результата самостоятельно, да и начинки теперь поняла как делать

25.05.2015

Ответить

Москва

я хочу мк по всему) пытаюсь теперь время выкроить, так многому хочется научиться, что глаза разбегаются от обилия вариантов мк

25.05.2015

Ответить

Красногорск

Да обилие мастеров много, главное ПРАВИЛЬНО выбрать! Я долго не иду к тому в ком не уверенна на 100%

25.05.2015

Ответить

Москва

согласна, выбрать — самое сложное) иду к кристине королевой, очень уж у нее "вкусные" фото, внушает доверие)

25.05.2015

Ответить

Алина

Красноярск

Вы не правы! Бывает, что и 2 часов мало! а вот 20 минут — это очень и очень мало!

25.05.2015

Ответить

Москва

Алина, я же пишу про СВОЙ опыт

у меня за полчаса у макарунов корочка

но у меня дома сухо, плотно закрыты все окна уи ничего не готовится в этот момент

все отлично подсыхает

у вас, вероятно, времени уходит больше

в чем я неправа-то?

25.05.2015

Ответить

Алина

Красноярск

Вот если бы ВЫ написали: "Я сушу 20-30 минут и у меня все получается", то и разговора бы не было. Вы же пишите, что 40 минут -это долго,и надо меньшее время!

25.05.2015

Ответить

Москва

ну теперь-то, надеюсь, все разрулилось

25.05.2015

Ответить

Москва

Циркуляция воздуха другая

23.05.2015

Ответить

Москва

Если у Вам макароны по какому-то рецепту не получаются уже не первый раз, то пробуйте другой. Попробуйте на итальянской меренге, они менее капризны.

23.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Я наверное как то не так выразилась, я пробовала на итальянской и вот сегодня на швейцарской решила попробовать, но брала все с этого сайта. А на итальянской когда делала все в трещинах были. А на французской не проще если делать, или так же?

23.05.2015

Ответить

Москва

Возьмите рецепт другого автора. Странно, что во всех трех рецептах по вашей ссылке, ни в одном нет рекомендаций подсушить отсаженные макароны при комнатной температуре, чтоб образовалась корочка. Думаю что именно поэтому они у вас трескаются.

23.05.2015

Ответить

Наро-Фоминск

Я их сушила наверное минут 40 при комнатной температуре. Потрогала вроде к пальцам не липло, вот я их и запихнула в духовку.

23.05.2015

Ответить

Anna

Челябинск

Я делала на французской с этого же сайта. Получились не идеальные, но для первого раза - ничего, можете посмотреть. Такого как у Вас - нет. Юбочка не очень ровная у моих, ну и духовка, как оказалось, привирает у меня. Сушила я их час-полтора, пока корочка не стала достаточно плотной, чтобы не липнуть. Ничего не пересохло. Это я к чему все: надо пробовать. Возможно, через 100500 попыток Вы выведете собственную формулу выпечки макарон, а тут искать панацею и конкретные указания бессмысленно - у всех разные духовки, противни, влажность, мука и комбайны. Приноворитесь к своим для начала, и тогда сами почувствуете, что не так. Я жду не дождусь, когда буду снова макарон печь, чтобы учесть свои прошлые ошибки, только пока основные заказы не позволяют мне этим заняться))

24.05.2015

Ответить