И снова макаронс.
Проба пераСегодня зря перевела половину муки. Решила я значит попробовать сделать макаронс на швейцарской меренге. В итоге полностью забракованная партия полу печенек получилась. Дальше под кат.
На завтра как на зло заказ есть на них. Пришлось молоть вторую партию муки и делать по проверенному рецепту на французской меренге. Они идеальны! Да, на силиконовом коврике, да, в газовой духовке. Правда сушились минут 15 и выпекались 20 минут. Сейчас пеку второй заход. Начинку уже оставлю на утро.
П.с. Дура я . Поставила эту красоту досушиться и запорола. Теперь они с немного карамельным оттенком. Эх. Руки из одного места растут.
Nastya
небольшая пустота имеется, но с каждым разом все лучше. Мне кажется просто меренгу перевзбиваю. Вчера делала с висячими клювиками, так вроде пустоты меньше, чем в первый раз. Завтра покажу разрез.
27.11.2016
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
В газовой у меня на вид то же супер получается,но увы внутри пустота,так конечно не должно быть,много рецептов перепробовала ,но всё одинаковые.
27.11.2016
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
я то же опустила,если бы мука миндальная не была такой дорогой,может ещё бы и пробовала,но.... ,да и поняла что толкового ни чего не выйдет
27.11.2016
Ответить
Nastya
Вот что пишет Пьер Эрме: После наполнения макаронс нельзя подавать и есть сразу они еще слишком сухие - им нужно провести в холодильнике 24 часа при постоянной влажности, чтобы вкус и консистенция стали такими, как должны быть.
Именно на вторые сутки у моих макаронс появляется мясистость.
28.11.2016
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Это я знаю, но если они без пустот то внутри и так будет мясисто, сразу после выпечки, а если пустота,то мясистость откуда возьмётся ,ладно спорить не буду.Мне просто интересно посмотреть что внутри у ваших .
28.11.2016
Ответить
Как-то так. Но они мякенькие.
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
ясненько,у меня так же получается. Очень хочется их без пустоты совсем,но я уже не буду больше мучатся их делать)
28.11.2016
Ответить
Nastya
кстати. На фото заметно, что на нижней половинке воздуха нет, вот думаю может их накрывать сверху легенькой доской, что б воздух вышел.
28.11.2016
Ответить
