Еще один с глазурью

Торт у Вас, наверное, по бокам обмазан довольно таки крепким ганашем, хорошо застыл, а вот подложечка тонкая и когда вы его таскали с места на место, подложка прогибалась и торт деформировался под тяжестью своего же веса, думаю отсюда трещины. Подложку надо брать толще, все же тортик не легкий по весу: шоколад, ягоды.

Девочки правы. Трескается из-за того, что подложка тонкая. Если на такой подложке отдаёте заказчику, то когда  собираете тортик, подкладывайте под неё плотную подставку или кусок фанеры вообще, деформироваться меньше будет.

У меня тоже трескался сильно по бокам (была швейцарская меренга ), но как сделала подложки потолще, проблема отпала.