Девочки, закончился сахар, даже и не заметила, есть только сахарная пудра. Можно ли в швейцарской меренге заменить ею сахар?
Москва
Если пудра покупная, то там скорее всего есть крахмал, как он поведет себя при нагревании не знаю(
0
06.07.2015
Ответить
Волжский
Повело себя все отлично, меренга получилась хорошая, пока не ввела масло....и все(( позавчера тоже стало жидким. поставила в хоодильник, потом взбила и получилось, а сегодня что-то никак(
0
06.07.2015
Ответить
Москва
а наоборот не пробовали? остывшую меренгу в сбитое масло вводить?)
0
06.07.2015
Ответить
Волжский
нет, не пробовала. Но у меня появилась мысль, почему так вышло и скорее всего она верна.
Обычно делала для крема меренгу:белки, сахар. А сегодня делала сначала именно прям меренгу швейцарскую: белки, лимонный сок, вода, инвернтый сироп, пудра. Так вот инвертный ироп, по всей видимости, и послужил виновником для крема.
0
06.07.2015
Ответить
Москва
может и так. просто я заметила, что 100% девочек, кто имеет проблемы с меренгой в белки масло добавляют. и жидкое потому же.
0
06.07.2015
Ответить
Волжский
попробую наоборот. Мне вот еще интересно, смотрю на фото тортов, оформленных швейцарской меренгой с маслом и они не выглядят масляными, они какие-то фактурные, что ли. А у меня лоснящийся, глянцевый крем выходит...
0
06.07.2015
Ответить
Москва
от пропорций и способа приготовления зависит. Я как у Вольницкой делаю никогда брака не бывает...
0
06.07.2015
Ответить
Москва
зависит от того для чего мне надо более маслянистый или более пушистый, но не глянцевый это точно)
0
06.07.2015
Ответить
Волжский
вот как более пушистый сделать? больше белков и меньше масла?
0
07.07.2015
Ответить
Санкт-Петербург
во многих рецептах (швейцарской/итальянской меренги) идет именно сахарная пудра.
0
06.07.2015
Ответить
