Девушки, кто выравнивает ганашем, пожалуйста, подскажите, сколько его надо на торт, ну скажем диаметром 24 или 26 см и высотой около 10 см?
Какоы расход шоколада и сливок? Слишком накладно выходит?
Волжский
Подскажите про ганаш, точнее про его колличесвто
Обычно ганашем не ровняю, но тут случай случился...... Пришла, так сказать, необходимость, откуда не ждали..... Черный шоколад колебаут и сливки жирность 33% - 1:1. Килограмм ганаша получился. Выравнивала 2 торта д20 и д24, осталось 350гр.
0
07.07.2015
Ответить
Волжский
это получается грубо говоря грамм 400 на торт хватит
0
08.07.2015
Ответить
Аня, это очень грубо. Это зависит от того насколько ровный торт был при сборке.
0
08.07.2015
Ответить
Волжский
стараюсь делать ровно, собираю в кольцо под гнет. На обмазку масляным кремом уходит 180 гр. масла и грамм 70 сгущенки+5 печенек, обычно сотается пару столовых ложек крема
0
08.07.2015
Ответить
Тихорецк
Я выравнив масло : шоколад, 1:1, только масло 82,5 %, на торт диаметром 24 хватает 1 пачки масла 170 гр и 2 плитки горького шоколада по 90 гр, даже остается немного, получается крепкое покрытие под мастику и не так накладно
0
07.07.2015
Ответить
Волжский
не сильно тает? у нас жара дикая, только достаю из холодильника, покрываю мастикой, а он уже мягчает...
0
07.07.2015
Ответить
Волжский
я просто обычно масяным с крошкой ровняю, п он тает быстро
0
08.07.2015
Ответить
все зависит от ровности торта и от его податливости к выравниванию. Если ровный бисквитный торт устойчивый, то я делаю обычно 120 сливок на 240 шоколада. — на 24
0
07.07.2015
Ответить
Волжский
Ну вот, к примеру, бисквит, не супер мягкий, устойчивый, сырно-сливочный крем. Ну устойчивый, как мне кажется. Ганш ведь не сильно густой для выравнивания?
0
07.07.2015
Ответить
все зависит от пропорций, я делаю крепкий ганаш,если подсохнет в кастрюле, то потом приходится подогревать, иначе кусками ляжет (затвердеет)
0
07.07.2015
Ответить