Вопросы по приготовлению торта на ДР сына

Добрый день тортофеечки!

В пятницу у ребенка день рождения, хочу сделать шоколад на кипятке с сливочно-творожным кремом и вишнями, а свершу покрыть крим чизом. Искала в данном сообществе и так толком не нашла рецепт крим чиза. Если не жалко, поделитесь пожалуйста рецептом с точными пропорциями. (Есть сыр Рикотта 2 упаковки по 250 гр, Есть сливки Пармалат 35% 500 мл., есть масло сливочное, пудру могу перемолоть из сахара).

И еще вопрос по сливочно-творожному крему: Какие правильно пропорции продуктов брать? В прошлый раз делала и показалось что много лимона, крем был сильно кисловат. Ингредиенты были такие (400 гр творога протертого через сито, сливки 35% 200 гр, сахарная пудра 3 ст.л., ванилин на кончике ножа, 1 лимон (сок выдавливала))