Цветная глазурь! Прошу помощи!
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, милые, помогите, пожалуйста!
Мне очень нужно научиться делать цветную глазурь и покрывать ею торт, как на фото - чтобы потеки не доходили до самого низа торта и не выливались на подложку!
И чтобы глазурь не смотрелась... как бы поточнее выразиться... плоской, а была немного выпуклой. Я пробовала разные варианты: белый шоколад и сливки, зеркальную глазурь с желатином, торт не замораживала, конечно, полностью, потому что там суфле внутри, страшно, но охлаждала в морозилке. У меня получается вот что(
Поделитесь секретами, пожалуйста! Я УЖЕ СТОЛЬКО ПРОДУКТОВ ИЗВЕЛА НА ЭТИ ПРОБНЫЕ ТОРТИКИ( Разорение сплошное, а не хобби и уж тем более не заработок((( Спасибо всем, кто не пройдет мимо!
TaninTortik (СК)
Я делала по рецепту с сайта энди шеф, там написано что рабочая температура глазури 25-30 градусов, я не охладила до 32 и она была достаточно густая и ни как не хотела стекать полностью с торта (мне нужно было его полностью залить глазурью) Так что вам как раз такая подойдет, попробуйте
25.08.2015
Ответить
Эльмира
Скажите, а по его рецепту глазури должно хватить не на один торт наверно, если с подтеками делать, а не полностью заливать? Можно ли ее не подкрашивать сразу и замораживать? А потом достать нагреть и покрасить в нужный цвет?
23.03.2016
Ответить
TaninTortik (СК)
Нет. Красить нужно сразу, так как ее нужно аккуратно мешать, что бы пузыри не образовались. Мне по его рецепту хватило покрыть 1 торт полностью и 1 с подтеками сделать. Поэтому я делаю порцию меньше в зависимости от того как собираюсь покрывать. И обязательно мерьте температуру глазури градусником, иначе тяжело сделать аккуратные подтеки. Делайте все как у него в рецепте написано.
23.03.2016
Ответить
♔Зефирная королевишна♔ (tasya)
Я буду пробовать первый раз на днях-боюсь аж)) Вы просто льете ее на торт или льете на центр и распределяете лопаткой?
24.08.2015
Ответить
Tori Pteat
Я делала уже несколько раз и все равно всегда боюсь) Это же финальный штрих, и им же можно легко все запороть( Я лью на середину и даю растечься. Но пока меня очень не устраивает мой результат.
24.08.2015
Ответить
♔Зефирная королевишна♔ (tasya)
Тут уж только практикой,наверное, руку набивать, если что-то пойдет не так буду весь торт покрывать или слизывать)))
24.08.2015
Ответить
Tori Pteat
Слизывать - это пять!))) 
Да, я уж тоже поняла, что повторенье - мать ученья, но все равно ужасно расстраиваюсь, когда я колдую над ней и едва дышу, а она со мной вот так!)
Да, я уж тоже поняла, что повторенье - мать ученья, но все равно ужасно расстраиваюсь, когда я колдую над ней и едва дышу, а она со мной вот так!)
24.08.2015
Ответить
♔Зефирная королевишна♔ (tasya)
Да-это ужасное расстройство) У меня есть термометр(нужная в хозяйстве вещь), может подфортит))
24.08.2015
Ответить
Tori Pteat
Да у меня тоже есть, а что толку?) от себя могу посоветовать, не торопитесь и остужайте глазурь подольше. Я читала и тут говорят, что рабочая температура колеблется от 30 до 35 градусов. У меня на 32 все благополучно стекает вниз. Не совсем ужас прям, но совсем не то, что нужно. Так что лучше холоднее, чем теплее. Наверное)
24.08.2015
Ответить
♔Зефирная королевишна♔ (tasya)
Буду пробовать 25-28,спасибо, холодную можно подогреть, я пока слабо представляю как эта струйка может застыть на ходу))
24.08.2015
Ответить
Юлия (торты на заказ)
Вам нужно найти рабочую температуру, которая вам подойдет! Если с термометром, то около 30-32 градуса, на хорошо охлажденный торт, без термометра приятная чуть теплая температура.
24.08.2015
Ответить
Tori Pteat
Спасибо, термометр есть, я охлаждала до 32 градусов, но сильно стекает, видимо, надо ниже.
24.08.2015
Ответить
Юлия (торты на заказ)
Еще знаете от чего зависит, не только от температуры глазури, но и торта. Если торт плохо охлажден (постоял полчасика в холодильнике) глазурь с него стечет моментально, а если торт хорошо охладить... Не замораживать его насмерть конечно, я этого вобще не делаю, иначе все свежие ягодки накроются, а поставить в морозилку на час-два. Вобщем поиграйте не только температурой глазури, но и торта!
24.08.2015
Ответить
Tori Pteat
Юлия, спасибо большое за отзывчивость!) Вот я знаю, что зеркальной глазурью, например, покрывают только замороженные торты, я делала. Но обычные я боялась замораживать и ставила в морозилку именно на полчаса максимум. Там бисквит - обычный или шифоновый, суфле, ягоды-фрукты... страшно морозить было. Значит, на ваш взгляд, можно часа два в морозилке подержать такой торт без ущерба для вкуса-вида после разморозки? Буду теперь внимательнее к температурам!
24.08.2015
Ответить
Юлия (торты на заказ)
Да не за что :)) Да, пару часов торт может без ущерба находиться в морозилке, больше я бы наверное не стала рисковать, именно чтобы не пострадала нежная начинка.
24.08.2015
Ответить
Tori Pteat
Юлия, спасибо еще раз.
Я почитала у вас, что вы учились на курсах) Я тоже очень хочу, но пока совершенно нет такой возможности! Может, вы подскажете, глазурь надо выливать на середину торта и ждать, пока растечется, или сначала по краешку потеки делать, а потом середину заполнять? Я склоняюсь к первому варианту, только глазури должно быть не очень много. Так?
24.08.2015
Ответить
Юлия (торты на заказ)
Я думаю существует много способов, для меня самым удобным оказался сначала сделать подтеки, потом заливать середину, но все делают по разному, попробуйте разные способы. Но ждать что вы нальете глазурь в середину, а она вдруг сама растечется красивыми подтеками не стоит )) Кто то делает подтеки когда заливает середину, и сразу пока все не застыло палочкой или ложкой. Но мне так почему то не очень удобно.
24.08.2015
Ответить
Tori Pteat
Если она сама не растекается, то ложкой, конечно, неудобно! Да и следы останутся от нее, наверное. И слой может получиться толстый... Спасибо, буду пробовать сначала потёки, а потом серединку. Так выглядит незамысловато, а сколько нюансов, однако!))) кто б знал?)
24.08.2015
Ответить
Tori Pteat
А она тогда растечется по торту? Как ее правильно наносить? На центр и ждать пока растечется или сначала потеки делать, а потом заполнить центр? Но тогда не получится ровного верха(
24.08.2015
Ответить
Евгения (торты на заказ "пироЖЕНЬКИ") СК
все зависит от температуры глазури и торта, если хотите объемности, ждите когда глазурь остынет, где-то до 25-30гр, но опять же надо тренироваться, но консистенция точно зависит от температуры
24.08.2015
Ответить
Tori Pteat
Спасибо вам, Евгения!) попробую еще опустить температуру. Просто боюсь обычно, что глазурь тогда вообще не будет стекать, и выливаю при 32 где-то...
24.08.2015
Ответить
Евгения (торты на заказ "пироЖЕНЬКИ") СК
ниже надо, а если слишком остынет, ее всегда можно засунуть в микроволновку, немного подогреть и вымешать, а потом опять остудить
24.08.2015
Ответить