Три шоколада.. проблема

Какждый раз как вижу эти сообщения один и тот же ответ напрашивается. Учите товарищи матчасть.

Делаю его очень часто.....по известному рецепту от Ирины Лапульки .....шоколад коллебаут.....масло растапливаю с ликером ( если детский то заменяю молоком)...высыпаю шоколад и выключаю.....вымешиваю до полного растворения....у меня все растворяется кроме белого......белый растапливаю в микро потом вливаю в смесь....желатин растапливаю в микро и вливаю в шоколад с маслом.....остужаю и перемешиваю со сливками....

у вас температуры разные критично. топить шоко нужно с градусником мак до 45, а вы видимо перегрели очень сильно, да еще и желатин к нему бахнули в холодных сливках, грех не скукожится)), вы желатин распустите со сливками отдельно и шоко паспустите на бане только что бы пар в шоко не попадал, можно вообще горячей воды налить и поставить в нее тарелочку с шоко он растает. и тогда все у вас хорошо соединится. и сливки добавлять нужно частями хорошо размешивая, что бы желатин в холодных сливкам комками не пошел.

Неделю назад прям с такой же бедой столкнулась.
Развела желатин так как обычно в воде, а не в сливках как в рецепте.

Кать. Мне предстоит завтра делать. и тоже коллебаут. Ты как в итоге решила вопрос? Перечитала все ответы - не поняла где выход ))

попробуйте другой рецепт - от Луки Монтерсино, он гораздо менее гемморойный и мне кажется по себестоимости поменьше. и на вкус мне понравился гораздо больше! Но это чисто моё мнение)) на поваренке есть этот рецепт, правда оч маленькие пропорции, я увеличила в 1,5 раза и получила тортик на 1, 5 кг диаметром 20 см.

я сегодня тоже делала три шоколада))По своему опыту могу сказать,что шоколад надо растопить,чтоб не было комочков,масло тоже растапливаю,чтоб практически жидкое было,желатин тоже распускаю и всё это одновременно добавляю к шоколаду и быстро перемешиваю,т.к. шоколад сразу становиться тягучий и чем дольше мешать,тем ситуация капец...начинает как расслаиваться,жир отдельно всё остальное отдельно...Потом всю эту жижу в сливки и опять интенсивно размешиваю.Если к шоколаду добавляю сначало масло,то он на глазах становиться как замазка и желатин размешать просто нереально,так что надо сразу все

У меня тоже самое два раза было(((( тоже с калебаутом на водяной бане. Сначала выкинула, второй раз заново со взбитыми сливками нагрела и залила, застыл как суфле, но получился более плотный. Желатин добавляла распущенный и та же песня((( я грешу на сливочное масло! Не знаю, буду еще эксперементировать( жалко, что это не дешевое удовольствие) А еще нашла рецепт с добавлением яиц в суфле, надо попробовать!

я вот так делала: желатин замачивала в холодных сливках, шоколад растопила с маслом, только топлю половину, остальная половина в тепле уже растопленного шоколада тает. Потом добавляю распущенный желатин и потом соединяю со взбитыми сливками

У меня тоже такая же байда была, пока не перешла на листовой желатин. Сейчас никаких проблем.

А у меня как раз на воздушном такая беда,темный делаю все ок,а молочный и белый та же беда.В этот раз даже выкидывала партию.

Я растапливаю на плите,на низкой температуре,тоже масло отделяется и нитками желатин делается,как только ликёр добавляю,перемешала хорошо и всё ок,однородная масса,прекрасно заливается.