Всем привет! Сделала вчера в первые зефир. Загорелась, нашла наконец то агар агар и сделала. Но чуток расстроилась. Все делала строго по рецепту, когда выдавливала шприцем зефирки они чуток растекались. Вообщем не получились такие как у девочек на фотографиях высокие, четкий рисунок. Что не так? Может надо было дать остыть чуток а потом выкладывать. 
Кобург
Вопрос про зефир.
По какому рецепту делали? не добили пюре с белком,они у вас наверно внутри плотные вышли?
0
06.10.2015
Ответить
По чадейке? Если да то Сахар кладу только в сироп, в пюре не кладу. Взбивать пюре с белком , примерно 20 мин
0
07.10.2015
Ответить
Кобург
Да по этому рецепту. Я чуток по другому делала. Они внутри как суфле но вкусно. Я вообще без понятия какие они должны быть.
0
07.10.2015
Ответить
Москва
И ещё как вариант, у меня не так сильно расплывались, недовзбили с сиропом и горячим выкладывали..
0
06.10.2015
Ответить
Кобург
Взбивала долга, наверное еще дольше надо. Надо ждать что бы совсем масса остыла?
0
06.10.2015
Ответить
Москва
Масса должна быть еле тёплой и венчик оставляет чёткие, не расплывающиеся разводы..
0
06.10.2015
Ответить
Барнаул
Тоже на днях делала, все получилось, только вот сохли зефирки аж 3 суток, в чем может быть дело? Сверху подсохли, а внутри все равно остались липкими . Может агара мало? Или пюре не уварила? Я пюре сама делала из домашних яблок.
0
07.10.2015
Ответить
Кобург
У меня быстро подсохли, с вечера сделала и уже на утро скрепляла. Я не помню какие они на вкус. У меня нежные как суфле, вкусные.
0
07.10.2015
Ответить
Днепр (Днепропетровск)
Я тоже сегодня зефир делала и тоже в начале они форму не держали, я смесь даже в холодильник ставила, чтобы остыла, стало немного лучше, но всё равно хотелось более чётких очертаний от насадки. Я так поняла, что ещё в агар-агаре дело. В следующий раз попробую взять на 2 грамма (чайная ложка) больше. Хотя, я взвешивала каждую ложку и у меня вместо 4 ч.л. получилось 8, т.е. в одной ч.л. где-то 1 грамм агара
0
06.10.2015
Ответить
недобитая меренга, скорее всего, меренга должна быть взбита в хорошие стоящие пики.
1
06.10.2015
Ответить