Марина → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров

Москва

Вопрос про зефир

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Ольга Авторские торты и сладости

Москва

Мариш, а сколько смородины брала? И яблоки добавляла?

10.11.2014

Ответить

Марина

Москва

Да, Оля, брала все как ты мне писала и яблоки 250г, красной смородины стакан, но я ее приварила и через сито протерла. Может яблок много? Я закатываю яблочное пюре без сахара из своих яблок, вот его и брала. Сахар в пюре не добавляла, но взяла 475г сахара и мне все равно безумно сладко, в следующий раз убавлю как ты мне писала до 350

10.11.2014

Ответить

Ольга Авторские торты и сладости

Москва

Мариш, боюсь дело в яблочном пюре. Консистенция печеных яблок совсем другая, более плотная. Смородину ты правильно приварила, чем гуще, тем лучше. Сахара реально очень много, я никогда столько не кладу. Максимум 350 грамм, но и сильно его кол-во уменьшать нельзя, иначе зефир форму держать не будет.

10.11.2014

Ответить

Марина

Москва

У меня это пюре из паровых яблок, поэтому они вообще без жидкости так сказать ( я их для себя закатываю, когда у меня диета, то это мой десерт). Я сейчас в яндексе рецепты разные нашла, буду еще пробовать)))) Спасибо Оля))))))

10.11.2014

Ответить

Елена

Москва

Марина, добрый день, можно у Вас попросить рецепт пюре из яблок без сахара? я каждую осень пюре тоннами закатываю, но всегда с сахаром, как без сахара даже не представляю?

11.11.2014

Ответить

Марина

Москва

Это яблоки из соковарки, у нее принцип пароварки, я варю эти яблочки, сок в одни банки, яблочки складываю в другие банки, предварительно снимая кожуру, потом банки в духовку на час на 110градусов,закатываю и переварачиваю, уже несколько лет так делаю, ничего не взрывается и не портится)))) они как печеные выходят, очень вкусно)))) и сок детям и яблочки для меня)))) рецепт сама придумала, но уже ни раз проверяла)))))

11.11.2014

Ответить

Елена

Москва

И я сок в соковарке варю, а яблоки через сито и с сахаром привариваю и в банки. Огромное спасибо за чудо-рецепт! :))

11.11.2014

Ответить

Марина

Москва

У меня растут очень сладкие яблоки, я сок без сахара делаю, соответственно яблоки в кастрюле без сахара, я их не протираю, а прямо с кусочков снимаю пленку и в банки, конечно работа кропотливая, но это очень вкусно))) я первый год тоже с сахаром мешала, но мне очень сладко, решила попробовать без сахара и все получилось))))) пользуетесь на здоровье, без сахара полезнее))))))

11.11.2014

Ответить

Елена

Москва

Спасибо огромное! супер

11.11.2014

Ответить

@nadinbiryukova $$$

Красногорск

Оля можно вопрос, 350 в сироп, а 250г сахара в яблоки добавлять? Тоже хочу уменьшить, главное без ущерба на выходе

11.11.2014

Ответить

Ольга Авторские торты и сладости

Москва

Надя, в яблочное пюре я сахар не добавляю вообще,только ванилин. А вот если смородиновое пюре еще , то тогда 100 грамм добавляю .

11.11.2014

Ответить

@nadinbiryukova $$$

Красногорск

поняла большое спасибо, а то я когда делала от кол-ва сахара обалдела ))

11.11.2014

Ответить

Наталья

Санкт-Петербург

извините еще раз за глупый вопрос, то есть общий обьем сахара 350??? в пюре не надо, только в сироп?? раз пять делала и всегда одно и тоже: верх зефирки-типа БЕЗЕ что ли, прям хрустит и крошится, а внутри типа суфле, или пастилы, и он совсем не пружинит если сжать между пальцами, а хочется, чтоб был хоть немного на покупной похож, сушу сутки, дома сухо

07.12.2014

Ответить

Марина

Москва

Наташа, я Вам особо помочь то и не могу, готовлю четко по рецепту Чадейки, в яндексе спросите, там пошаговый рецепт, сахар я с каждым разом убавляю и убавляю, 350г самое оно))) его вполне достаточно, яблоки в рецепте обязательны и конечно агар, я в яблочное пюре не кладу сахар, а только в сироп, но у меня не хрустят, пружинят

07.12.2014

Ответить

Наталья

Санкт-Петербург

Может и правда сироп переварива.у чадейка просто не указано сколько его варить, а нитока почему то всегда по разному образ, наверное от темпиратуры зависит, спасибо, буду и дальше стараться)

08.12.2014

Ответить

Ольга Авторские торты и сладости

Москва

Наталья, да, я добавляю сахар только в сироп. Странно, я впервые слышу, что зефир как безе становится. Может, Вы сироп перевариваете?

08.12.2014

Ответить

Алеся

Москва

Мариночка, а сколько Вы его сушите?

Я делала 2 раза, в первый было все идеально, фото есть в дневнике, а вот второй сильно влажность его подпортила, сушился дальше, да и под конец осел, хотя азиатов очень хорошо.

Я делаю немного по другому рецепту, там чуть меньше сахара, отсиживаю не особо высокие зефирки. Родным всем очень понравилось.

Да и как сравнивать "зефир" покупкой и из настоящего пюре? :)

11.11.2014

Ответить

Марина

Москва

Я сутки сушу, зефир не осядает, у нас дома очень сухо наоборот, я все время борюсь за повышение влажности))) хочу тоже попробовать поменьше сахара)))) спасибо за Ваши советы))))))

11.11.2014

Ответить

Алеся

Москва

Не за что))

11.11.2014

Ответить

Натали (сладости на заказ Барнаул!)

Барнаул

делала раза 4 зефир, и всегда из своего домашнего пюре, первый раз был как-бы жидковат, ну типа суфле, я просто в последующие разы положила больше агара, стабилизировался он от этого очень быстро и был прям как настоящий зифир, слепила зефирины из двух половинок и хорошо посыпала пудрой тонкого помола, очень тонкого, и фсе!!))

11.11.2014

Ответить

Марина

Москва

Спасибо большое за совет, я учту Ваши советы))))))

11.11.2014

Ответить