Как правильно окрасить меренгу?

Я мучаюсь и мучаюсь с этой меренгой. Она и от красителя структуру меняет? У меня она расслаивается почему то.

Я знаю, что без ущерба структуре меренгу можно окашивать при приготовлении итальянским способом - т.е. одновременно с вливанием горячего сиропа в белки. А если окрашивать уже готовую меренгу гелевыми - да, у меня тоже она становится несколько жиже, но рельеф не теряется.

Когда делаешь заварную меренгу, то краситель в сироп и все ок)