Девочки! Для капкейков использовала крем на сливочном сыре - творожный сливочный сыр Хохланд, сахарная пудра и сливочное масло 82,5%.
Что я делаю не так? Шапочка получается какой-то 'шершавой', как будто с пузырьками воздуха...
Москва
Взбиваете масло комнатной темпы, а сыр холодный кладёте? В этом вся причина, от сыра масло комками идёт. Я тут недавно тоже заработалась, кинула сыр во взбивающееся масло прям из холодильника, вот такой же эффект получила, ну терять нечего, подумала если что другой сделаю крем, взбиваю дальше, температура выровнялась и крем стал гладким.
вот, чтоб не быть голословной:
0
15.11.2015
Ответить
Волгоград
Красивый цвет шапочек, с где вы коробочки для капкейков берёте?
0
16.11.2015
Ответить
Москва
Спасибо) Коробки из полиграфисто, здесь с девочками кооперируемся и закупаем.
0
16.11.2015
Ответить
Москва
Спасибо! Буду тогда все комнатной температуры смешивать. А сколько минут взбивать тогда?
0
17.11.2015
Ответить
Абакан
Инна,подскажите ,как всё же правильно? Всё одной температуры взбивать или как Энди шеф советует ? Вот у него скопировала ...И вот вам самое главное и единственное правило - очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
0
28.11.2015
Ответить
Москва
Юль, я не знаю, как правильно)) Наверное все же одной температуры всё взбивать, так быстрее получится правильная консистенция...вот остался у меня этот крем, я его заморозила, потом решила проэскпериментировать, начала взбивать, отделилась сыворотка, масло отдельно, краска отдельно, то ещё зрелище было, но продолжив взбивать, опять получила хорошую структуру, теперь знаю, что кримчиз ещё и морозить можно)
И Энди не всегда прав или утаивает немножко, нужно фильтровать инфу от него)), как и от любого "профи"
0
29.11.2015
Ответить
Абакан
Спасибо,Иннуля!!!! А я вчера достану сыр ,покручу,покручу и обратно в холодильник))))) Жалко очень испоганить ,думаю,девочки в бб пишут одной всё температуры, Энди разной,причём акцент ставит ,что сыр холодный,масло ,мягкое 
0
29.11.2015
Ответить
Москва
Согласна, Юля! Я тоже по совету Андрея взбивала холодный. Но вот чувствую, что получается не та консистенция, как должна быть. Буду пробовать, как девочки советуют.
0
30.11.2015
Ответить
Москва
По рецепту я делаю так - сначала смешиваю масло с сахарной пудрой, а потом добавляю холодный сливочный сыр. На какой этапе я перебила - на этапе слив.масла и сах.пудры или на финальном этапе?
0
15.11.2015
Ответить
Москва
Перебить можно уже как и масло с пудрой, так и после добавления сыра! Если честно, я масло и сыр взбиваю вместе и сразу , все у меня комнатной температуры!
0
15.11.2015
Ответить
