Волгоград
Девочки, подскажите, в чем моя ошибка??? Делала я крем белково-заварной по рецепту http://youtu.be/I81aO0Vy7r8 и в креме пузырьки воздуха, а ещё когда я его грела на водяной бане то на дне и по бокам образовался тонкий слой засохших белков, в чем дело??? Может посуда не такая или вода сильно кипела(посуда стекло и вода на самом минимуме кипела)???? P.S. Я только учусь, укажите на все недоделки.....
Москва
Чтобы не было пузырьков, перед тем как крем положить в кондитерский мешок, его нужно вымешать лопаткой и воздух выйдет. При варке крема на водяной бане стеклянная посуда должна плотно прилегать к кастрюле, а её дно едва касаться воды, стекло должно греться паром, в таком случаи дно сильно липнуть не будет, но слегка все равно клеится к стеклу, не вижу в этом ничего страшного)))))
Волгоград
Спасибо большое, я побоялась, что этот налёт будет в креме чувствоваться.
