Девушки, пожалуйста, скажите свое мнение. Сделала вчера ночью птичье молоко по ГОСТу, но т.к. Заказчик просил торт без мастики на 4 кг, стандартный рецепт (брала у Чадейки) увеличила в 2,5 раза. Форма круглая 27 см. Высота получилась 10 см. Я как-то не ожидала что такой высокий будет, переживаю, достаточно ли устойчив будет, хотя вроде птичка крепкая. Верх собиралась глазурью (шоколад+масло) залить как по рецепту, бока обмазать кремчизом и сделать подтеки шоколадные. Как думаете, такой вариант (шоколад, подтеки и кремчиз) имеет право на жизнь или птичка будет испорчена? И на счет высоты и устойчивости что думаете? Спасибо заранее, что не прошли мимо.
Москва
птичку держит и масло и агар. Должна быть устойчива. Я не замораживала и прекрасно обмазывала масляной меренгой и еще каким-то ровняла (но не кримчиз). Обмазывала исключительно ради цвета. А вообще считаю, что лишнее это в птичке.
А вам коржи по рецепту Чадейки нравятся? Как подошва у меня. И теплые продукты, и охлаждненные и всяко разные были. Н понимаю как добиться нежных хрустящих коржиков
0
28.11.2015
Ответить
Москва
ДВ, может дело в духовке? Я в своей пеку чуть уменьшая температу и время. хорошо взбиваю масло, и коржи отменные.
0
28.11.2015
Ответить
Москва
Светлана, спасибо! все получилось, заказчик остался очень доволен, обмазала кремчизом и сверху глазурь и ягоды. я больше переживала. скоро фотку выложу. коржи от Чадейки, честно говоря, кажутся тяжеловатыми, сильно плотными, хотя на вкус неплохие. но я не знаю как должно быть, подумала, что так по ГОСТу и должно быть наверно. а вы по какому рецепту делаете?
0
30.11.2015
Ответить
Москва
Ну и ок. Да тоже по её рецепту. И не нравятся прям коржи. Один раз остатки теста выложила на горячий противень и тесто аж потекло. Но корж получился что надо! Хрустящий, нежный)) вот и думай
0
30.11.2015
Ответить
я бы заморозила и не обмазывала. а подтеки прям так сделала бы. обка и так должны быть белые и ровные. зачем огород городить?
0
28.11.2015
Ответить
Москва
Евгения, спасибо! я все-таки обмазала для цвета и глазурь сверху из шоколада, хорошо получилось, Заказчик доволен. скоро покажу результат.
0
30.11.2015
Ответить
Краснодар
Высоту выдержит. Насчет кремчиза не щеаб, ни разу не делала) а шоколадные потеки будут кстати)
0
28.11.2015
Ответить
Москва
Спасибо! Я просто стандартно немастичные торты выравниваю кремчизом, сверху глазурь с подтеками, ну и украшения по вкусу (фрукты/ягоды/шоколадки и т.п.). А в гостовской птичке ведь почти из чистого шоколада глазурь со сливочным маслом, т.е. твердая после застывания, ей подтеки вряд ли сделаешь, для подтеков у меня шоколад со сливками и маслом обычно. Вот и думаю, совмещать оба варианта или все заменить на мягкую шокоглазурь..
0
28.11.2015
Ответить