Брусничный мусс или суфле

• 3 яйца
• 1-1,5 стакана сахара
• 50 г масла
• 200 г сливок 20%
• 20-25 г желатина быстрорастворимого
• 0,5 стакана молока
• 0,5 стакана воды
• ванильный сахар (по вкусу)

Способ приготовления

Желтки и белки разделить.

1. Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
2. В желтки добавить вторую половину сахара, ванильный сахар, растереть добела, постепенно добавляя молоко. Полученная масса должна быть однородной.
3. Проварить на медленном огне желтковую массу до легкого загустения (2-3 минуты после закипания), постоянно помешивая.
4. Замочить в теплой кипяченой воде желатин. Если желатин замочен раньше, держать его в теплом месте, что бы не дать ему застыть.
5. В остуженную, но еще немного теплую желтковую массу добавить размягченное масло и влить сливки. (Сливки я покупаю в магазине, они обычно жидкие и предварительно я их кипячу и остужаю, но этого можно и не делать). Все тщательно смешать венчиком или миксером.
6. Во взбитые белки, продолжая взбивать миксером, влить растворенный желатин и желтковую массу. Взбить до однородной массы
7. Крем-суфле готов. На торт его нужно мазать немедленно, так как застывает на глазах.

Часть желатина можно заменить пакетиком желе (готовая сухая смесь для приготовления желе). В этом случае крем будет цвета и аромата желе, Ваниль в этом случае можно не добавлять