Девочки, кто брал альбумин, подскажите, действительно ли он так же заменяет яичный белок? Я стала чаще печь пряники для деток маленьких и боюсь я за яйца, хоть покупаю фермеровские, мою тщательно в соде но все равно с альбумином мне было бы спокойно, пишут что и структуру дает он красивую и глянцевитую.
Альбумин отлично заменяет белок. Замочить 15гр альбумина на 85гр воды комнатной температуры. Если хорошего качества, то достаточно 30 мин. Если паршивенький, то может и 4 часа - главное, что бы растворился без комков. Можно процедить через органзу. И дальше по основной рецептуре айсинга. Давно работаю только на альбумине. Вполне довольна.
0
20.03.2016
Ответить
Базовый айсинг можно хранить неделю в герметичном контейнере в холодильнике. Перед работой, при необходимости взбить до первоначальной консистенции. Разведенный альбумин можно хранить 2-3 недели в герметичном контейнере в холодильнике. Заливочный айсинг не храню.
0
20.03.2016
Ответить
Орехово-Зуево
Подскажите,пожалуйста,где вы покупает его?Я покупала в Ла Торта,осталось совсем чуть-чуть, а в Москве найти не могу
0
20.03.2016
Ответить
Последний раз брала у Алены. Говорят, что можно поискать в спортивном питании. Но мои поиски были неудачными. Вот еще предлагают http://probiofit.ru/?yclid=1385761699019098966
0
21.03.2016
Ответить
Москва
как-то разговаривала с врачом, она считает что с точки зрения сальмонеллы, надежней все же промышленные яйца, а не фермерские.
0
20.03.2016
Ответить
Курск
такая же фигня) - тоже разговаривала и та же "статистика" - "промышленные в разы безопаснее фермерских.. все случаи заражения - домашние яйца".
0
20.03.2016
Ответить
Да, согласна.
Что и понятно. "Настоящие" куры, не обколотые всякой химией в целях безопасности продукции.
0
20.03.2016
Ответить
Москва
Лида, я покупаю готовую смесь для айсинга Альтерайсинг. Мне нравится и на вкус приятный. Когда заканчивается (если не успеваю купить новый) делаю с белками, но со смесью нравится больше.
0
20.03.2016
Ответить
Москва
Я делаю на альбумине. Нормально все) Сама не использую сырой белок.
0
20.03.2016
Ответить
Москва
Вот даже и не знаю) Я просто развожу сколько нужно. У меня ничего не лежит. Кстати, очень удобно. Можно хоть 1/10 белка развести.
0
20.03.2016
Ответить
Я перешла на альбумин. Все устраивает. И дешевле гораздо и безопасней и не надо голову над оставшимися желтками ломать, куда их применить.
0
20.03.2016
Ответить