Снова айсинг по пряникам

Девочки, купила я альбумин , все бы хорошо, мешала с сахарной пудрой миксером с одним венчиком и вот то ли я недомешала, то ли потом досыпала ложечку и перемешала вручную, в общем покрылась пеппа пятнами... Под катом, это недовзбивала да? И по ходу дела вопрос по тесту, пряник один вышел красивый и гладкий а рядом совсем не гладкий, а выпекались они одной партией..... Тесто козулье только сахар недожжен, т.к. это деткам.