Масло какой жирности (72% или 82 %) лучше взять для этого вида меренги (раньше не придавала этому значение, а теперь хочу все по правилам сделать)
Москва
Вика, ты имеешь в виду Швейцарскую меренгу на масле? Для нее только 82,5% масло!!!
0
08.04.2016
Ответить
Воронеж
да ладно...у меня и на 72% все великолепно получается, главное температурный режим выдержать...
1
08.04.2016
Ответить
Москва
))))))))))))))))Я пару раз попробовала и зареклась вообще больше масло не покупать менее 82,5%....., нервы- дороже))))))))))))
0
08.04.2016
Ответить
Воронеж
не знаю, у меня всегда она выходит, и пофин какое масло. хоть 82,5, хоть 72...)))не получилась она один раз и как раз таки из 82,5%, но там масло было не той темпы, что белковая масса...
0
08.04.2016
Ответить
Москва
ой, я с темп-й уже поняла как справляться, особо не заморачиваюсь что какой темп-ы, а вот мааааааасло, только 82,5% и хорошего качества......
0
08.04.2016
Ответить
Воронеж
ну тут видимо кому как...мне процентное соотношение масла вообще не важно, ну понятное дело, что не спред беру...
0
08.04.2016
Ответить
Москва
это точно, у каждого кондитера свои шишки и грабли))))))))))))))))))))))
0
08.04.2016
Ответить
Ростов-на-Дону
Абсолютно все рецептуры, как российские (советские), так и иностранные (европейские, американские) рассчитаны на масло жирностью минимум 80%, а швейцарская масляная меренга это изобретение американцев.
0
09.04.2016
Ответить
Девочки , подскажи пожалуйста а на Швейцарскую меренгу можно наносить ганаш?
0
09.04.2016
Ответить
Ногинск
Спасибо за ответы, даже не ожидала такой активности. (Да, речь идет о Швейцарской меренге на масле)
0
08.04.2016
Ответить
Волгоград
Любое масло подойдёт, главное, чтобы было качественное МАСЛО)))
0
09.04.2016
Ответить
