Москва
Добрый день. скажите пожалуйста где можно посмотреть и как правильно рассчитать количество необходимого пектина для зефира, не из яблок. Попробовала уже 2 раза сделать с клубникой зефир (без яблочного пюре), только на одной клубнике. очень вкусно получается, но пектина клала почти наугад, все получилось, но хочется правильную пропорцию знать. Может кто знает где хоть поискать
спасибо
Ногинск
Есть таблица по содержанию пектина в каждой ягоде и фруктах. Я думаю, она вам поможет.
Ногинск
Значит плохо искали, открываю любую статью на эту тему, везде приводится таблица с содержанием пектина.
Москва
возможно плохо, но уже пару подходов делала. отличная таблица. спасибо,но если честно, все равно не понимаю как пользоваться? как в итоге рассчитать нужное количество пектина для той или иной ягоды..?
Ногинск
Например, у вас малина. Яблоко можно взять за 100 % - 1,8, малина - 0,7. Осталось произвести посчитать проценты и по этому принципу добавлять пектин, чтобы и малина стала 1,8. Из таблицы видно, что земляника обладает пектином на столько же почти, что и яблоко, так что зефир можно делать и без пектина или высчитать эти несколько процентов. Возможно есть более точные таблицы по сортам, надо поискать, я взяла первую попавшуюся.
Москва
Я делаю без пектина, все отлично получилось чисто на клубничном пюре!!
Ростов-на-Дону
Я не добавляю пектин, посильнее уваривать, чтобы концентрация пектина на массу пюре была больше и все получится. Я беру 240 грамм клубники, делаю с нее пюре блендером и увариваю до 125 грамм пюре на выходе. Расход большой, но результат гарантирован!
