Пожалуйста подскажите про 3 шоколада!

Я собираю в силиконовой форме, начиная с белого мусса и замораживаю. бока прокладываю ацетатной пленкой, т.к. не хватает высоты у моей формы) И каждый слой подмораживаю, т.е. пока делаю следующий, торт стоит в морозилке, тогда слои получаются ровненькие) И бисквит делаю чуть меньше основного торта и немного утапливаю в последнем слое. Надеюсь понятно рассказала))

Собирайте сразу на подложке

Можно собирать сразу на подложке в кольце: бисквит, муссы первый, второй, третий, в том порядке, как вы хотите видеть его в итоге. И никуда не надо переносить.

Я собираю в обратном порядке, уже привыкла все торты переворачивать, просто подморозьте получше, мусс стабильный по мне я стала даже чуть меньше желатина класть

Подморозить нужно в морозилке и крутите-вертите, как хотите! Этот мусс довольно стабильный, ничего ему не будет. А вообще лучше сразу собрать на подложке торт.