Хочется чтобы выглядело, как на первом фото, а у меня получается, что вроде ложится нормально, но со временем прям слезает кусками, или стекается ручьями(((((
В чем секрет, тортофеечки?!?!
Москва
Ну как, каааак сделать такую глазурь?(((
Химки
Я делаю шоколад + сливки + диоксид + краситель - пропорции реально нет =) сыплю горсть шоколада, добавляю чуть сливок - топлю.. потом уже доливаю холодные сливки до нужной консистенции.. и все... вы ведь когда льете ее - видно же сразу что жидко и утечет... зачем лить такую? Пробуйте на "задней" стороне торта... видите что утекает и прозрачно ложится - добавляйте шоколад.. ну и я лью ее практически температуры тела.. т.е. губой проверяю - она не ощущается что теплая
1
03.08.2016
Ответить
Самара
Делаю так же только без диоскида,всегда насыщенный цвет.мне кажется вы ее теплую льете.на глаз смотрите чтоб она оствла и загустела.
0
03.08.2016
Ответить
Москва
Спасибо за ответ!) про холодные сливки для меня открытие! Буду пробовать. Так когда я ее лью, она не кажется такой жидкой, и с торта она не сразу такими ручьями течет, кажется что когда заливаешь, все ок, убираешь в холодильник. А потом достаешь, а там ручьи(( но я уже поняла, что лью более теплую, чем надо
0
05.08.2016
Ответить
Москва
Я делаю с растит.маслом. 100 г белого шоколада и 15-20 г масла. Рабочая температура 30 С.
1
03.08.2016
Ответить
Ноябрьск
Марина, это опять я)Топите прямо с маслом? Или потом в растопленный добавляете?
0
18.08.2016
Ответить
Улан-Удэ
всегда перед заливкой торта проверяйте на чем-то другом - холодном (пакет молока или пачка сливок из холодильника). если устраивают подтеки - лейте на торт. Почему сразу на торт льете, если не уверены в результате?
судя по фото она у вас жидкая - много сливок и теплее, чем это нужно. она должна густо стекать с ложки, а не как кефир.
0
04.08.2016
Ответить
Уфа
а мне предлагали с маслом сделать. Не помню точно пропорциии, но поищите рецепты еще, у вас явно жидковато
1
03.08.2016
Ответить
Химки
Я всегда делаю "на глаз", причём, если нет сливок или жалко новую пачку открывать, мешаю шоколад с маслом и добавляю немного молока) главное правило-глазурь не должна быть слишком тёплой и жидкой
0
10.08.2016
Ответить
Москва
А я покупаю готовую и норм😀 правда иногда ее можно перегреть и приходится растапливать новую партию.
0
03.08.2016
Ответить