Размер капкейков
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, давайте поболтаем :)) вот у меня из головы не выходит одна тема. размер капсул капкейков. у меня есть несколько видов стандартных капсул, НО при одном диаметре высота у них совершенно разная, а, значит, и размер/вес готового капа существенно отличается:
1. капсулы из Все для пекаря высотой 5,5 см, имеют верхний диаметр после выпечки почти 7 см;
2. капсулы, которые не требуют поддержки формой, высотой всего 4 см, после выпечки диаметр верха еле-еле 6 см.
3. Еще один размер капсул из Все для пекаря (это прям стандарт-стандарт): высота 4 см, верх примерно 6-6.5 см
Идем под кат
в итоге при выпечке в капсулах первого размера кап получается крупненьким относительно, не как маффин из Мака, но вполне приличным, за него не стыдно 150 руб поставить цену, а вот при выпечке из других капсул капик получается малюсеньким... у меня рука не поднимется за него ставить 150.. максимум 100.. вот мои моральные мучения. может, я что не понимаю, но неужели все пекут таких малышей (цены-то у нас почти одинаковые)??? может, не стоит стесняться, и ставить 150, как все, выпекая в других капсулах?? что скажете?
Ольга (Ваш кондитер)
Меня этот вопрос уже 3 года мучает)) а может и больше))) Началось с того, что один знакомый кондитер поделился рецептом на 24 шт. капкейков. Из этого рецепта, у меня получилось всего 12))) никак не могла сначала взять в толк, почему у меня выход в 2 раза меньше. Потом выяснилось, что капсулы у нас разные. С тех пор я всегда уточняю у клиента, какие капкейки ему нужны, и цену соответственно ставлю разную. Маленькие детям часто заказывают и еще под свадебные врапперы их использую. А высокие в остальных случаях. Мини-капкейки с дном 3,5 я вообще никогда не делала. По мне, так там есть нечего совсем!
06.09.2016
Ответить
Мария СК
Оль, ну, а за маленькие (они, понимаешь, оказывается у многих каиз раз стандартные... я не про мини-капы, а про те, что 3,5 высотой) сколько ставить-то?? вот большие, положим, 150 р.. а маленькие? 100 р?? блин, нет таких цен ни у кого ;((( я пипец заморочилась... ща сделаю следуюшие капы маленькие, а мне скажут, мол, че тут есть-то за 150 рэ?!
06.09.2016
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Маша, при чем тут "естьнечего". Между прочим с мелочевкой работы не меньше, чем с крупными формами и делать ее порой сложнее, вылепить мелочи иногда труднее чем какие-то крупные декоры. Я исхожу из этого. Хочет клиент дешево, значит и труда я вложу гораздо меньше - будет есть сухой кекс без украшений.
06.09.2016
Ответить
Ольга
У меня высокие капсулы, диаметр дна 5,5, верх не меряла. но получаются очень большие. Особенно шоколадные. И я беру 100 рублей(((( девочка-кондитер сказала, что я дура. Подняла на 20 руб. Но это без ягод в украшении, просто большая разноцветная сырная шапочка. Никак я морально не дозрею до нормальной оценки своих трудов. Внутри капов всегда и много разной начинки.
07.09.2016
Ответить
Ольга (Ваш кондитер)
Маш, я согласна! Но для малышей эти маленькие норм. А по цене конечно полный ахтунг получается((
07.09.2016
Ответить
Анна
Маша, честно 150 р. это дешего, у меня капы стандартные дно 5 см, цена от 170 р. шт, это просто с кремом, если ягоды или декор, то уже дороже от 200 р. штучка и я считаю это дешего
06.09.2016
Ответить
Мария СК
не, дно 5 см - это понятно, оно у всех 5 см (если не о мини-капах речь), а высота стенок какая??
06.09.2016
Ответить
Анна
3.5 см высота, это совсем не маленький кап, не мафин, но очень хороший по размеру кекс
07.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Я тоже считаю, что 150 это очень дешево! Таких цен вообще нет! Особенно за такие большие капы. 150 это минимум для маленьких. Но проблема, что ты старым клиентам должна будешь озвучить новую цену. Не все поймут)
07.09.2016
Ответить
Ольга
блин, я реально дура... Не умеющая себя оценивать... 100 руб. Брала за большой маффин с начинкой и большой сырной шапочкой. Только-только подняла до 120. Все мне как то неудобно много брать, вроде начала только, но заказов много, людям нравится. А решимости у меня не прибавляется.
07.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Ну так тоже нельзя! Надо ценить свою работу. Даже если Вы недавно делаете. У Вас очень красивые и аккуратные работы!
07.09.2016
Ответить
Ольга
Марина, я 31 думала умру. Дома сын с 2 сломанными руками, второй тут же. А у меня заказ за 60 капкейков! И 2 торта, один из них под зеркалкой. Из-за переломов рук, детей не смогла отвезти к бабушке и готовить смогла начать только 30 глубоко вечером. Я паниковала, тряслась, но я смогла! Все отдала в срок без ущерба для качества. И за капы я взяла всего 100 руб((((( я реально дура. За высокую оценку моих работ вам огромное спасибо! От вас это слышать особенно приятно, ваши торты завораживают
07.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Обалдеть! Ну вообще! Я понимаю, что заказчикам по барабану на наши семейные и личные обстоятельства, всякое может быть, но цену надо поднимать однозначно!!!
Как же так 2 руки сломал? Кошмар!
07.09.2016
Ответить
Ольга
Сломал - стряхнули с дерева его. Упал на обе руки и трещины в лучевых. Первоклашка. Повела в школу в гипсе. А цену подниму.
07.09.2016
Ответить
Анна
Очень дешего, поднимите цену и скажите это была акция, т.к. я начинала только печь. Или сделайте объявление на своей страничке. Внимание осталось 3 дня до заваршения акции все капкейки по 100 р, спешите заказать. (Это я для примера). Получится вы и предупредили людей о грядущем подорожании, рассказали, что это была акция (а она временная), а не стандартная цена и обозначили сроки подорожания.
07.09.2016
Ответить
Анна
Почему не поймут?:) Такая ситуация сейчас в стране, все дорожает, вот и капы подорожали) Маскарпоне тоже две недели назад подорожал, роньше 600 р. за кг без акции стоил, по акции можно по 500 было купить, а сейчас уже 580 по акции. Я поняла)))
07.09.2016
Ответить
ElenaN СК
Вот у меня тоже это вопрос возникал. В основном покупаю большие, те которые 5 см высотой. Но есть и немного поменьше, в них тоже пеку, они не особо отличаются. А вот те что заказала на Али они маленькие, низкие 3,5 см, в коробке в ложементе болтаются, вобщем валяются они у меня без дела, ладно хоть копейки стоили, не так жалко).
06.09.2016
Ответить
Мария СК
вот у Вилтон (блин, завтра измерю их) вообще таааакие маленькие (низкие) капсулы!!! тоже лежат, пристраиваю - вдруг кто печет, они же стандарт типа... но я не знаю, какую цену вообще на таких малышей ставить.. понятно, что гость не должен кап жевать 40 минут, но и такие малыши вообще ни о чем
06.09.2016
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Мини-капы удобно упаковывать не в коробки с отверстиями (ложементами), а на подложке из пеноплекса. Просто накалываю их на зубочистки. Никуда не болтаются, всегда доезжают до клиента.
06.09.2016
Ответить
ElenaN СК
Оль, я мини еще не делала ни разу, их да, наверное, удобно именно так отдавать, как ты пишешь. Я говорю про что-то среднее между мини и нормальными.
07.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Мелкие не болтаются в коробках, которые я купила в Джимаре. Они прям для них! А для больших - другие коробки. Если надо, покажу какие.
07.09.2016
Ответить
ElenaN СК
Да, Марин, у меня есть из Джимары коробки, вот сейчас тоже больше в полиграфисто отдаю, чуть поменьше в Джимаровские. А вот те с Али, которые 3,5 высотой, мне чисто визуально не очень нравятся, какие-то низенькие, даже не смотря на шапочки и, как Маша говорит, действительно, есть там нечего)
07.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Ну это понятно) Хотя вот они, делала, когда просили небольшие. Выглядят хорошо, в коробку тоже хорошо встали. Они вообще 5 дно и 3 высота!
07.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Да, они без шапочек просто выглядят как печеньки по размеру)))))
07.09.2016
Ответить
Мария СК
оох, красавцы! я свой большой кап ем-ем-ем... надо точно переходить на размер поменьше, тем-более и кремовая шапочка большущая в рот не лезет у меня...
07.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Да, на самом деле мне кажется, что это вполне подходящий размер) Всего достаточно. И начинку когда вырезаешь, ее получается больше в соотношении с бисквитом. Короче, я предлагаю 2 размера на выбор теперь)
07.09.2016
Ответить
Мария СК
девчат, слыхала об этой фирме.. ни разу не покупала.. попробую, если маленькие капы понравятся
07.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Мне Джимаровские очень нравятся. Вот такие: 
Они очень плотные. Вообще не гнутся! Но они именно для маленьких капов. В вот такие 
порнография полная. Тонюсенькие, дно гуляет. Особенно на 9 и 12 капов.
Я в Джимаре и коробки заказываю. Самые хорошие цены там, по-моему.
Они очень плотные. Вообще не гнутся! Но они именно для маленьких капов. В вот такие
порнография полная. Тонюсенькие, дно гуляет. Особенно на 9 и 12 капов.
Я в Джимаре и коробки заказываю. Самые хорошие цены там, по-моему.
07.09.2016
Ответить
Виктория (торты)
Я беру во вкусном итальянские (http://nevkusno.ru/item/14166 ), для себя считаю их лучшими, жаль , что бывают только розовые или белые. Но у меня четкий рецепт на 12 шт. И я знаю, что все капы получаться с красивыми одинаковыми шапками. Купила капсулы на Али. Они похожи на итальянские, но оказались ниже (валяются), также как-то купила в Дикси (красивые), но размер маленький оказался, тоже не пользуюсь. Цена у меня от 110 до 150 руб.
06.09.2016
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Пеку маленькие капкейки. Низ 3,5 см, верх 5см, высота 3,5см. Цена зависит от декора.
06.09.2016
Ответить
Мария СК
ага, поняла, Олечка. слушай, а вот разница в цене на обычные с кремовой шапкой без украшений рублей 20-30? или больше?? я прям не знаю, как быть.. неужели разбивать по цене капы.. или, может, делать в больших капсулах капы и поставит их как "маффины"...?
06.09.2016
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Маша, для себя выработала некоторую шкалу. Капы, какие закажут -шоколадные, ванильные, апельсиновые - делаю с начинкой (вырубаю дырочку и начиняю тем, что есть: орешками, сухофруктами, халвишкой, маленькими безешками,маленькими машмеллоу, кремом, капелькой джема. Прямо такой маленький тортик получается. Закрываю кремовой шапочкой. Этот вариант как бы базовый - 100-120р. Если требуется мастичный декор: на кружочке мастики, не сложный "цветочки-листочки-бусинки", вырубками без лепки - +30 руб., посложнее с лепкой, тоже на кружочке мастики - +50 - 80руб. Если надо накрыть полусферически, как маленький тортик,то даю на капу кондитерскую картошку и оглаживаю в виде полусферы, накрываю мастикой, декорирую - +100руб. Вообще цену делаю индивидуально на каждый заказ - оговаривается с заказчиком. Конечно маффины больше размером, на них декора надо делать больше, это более трудоемко. Разумеется и цена повыше. Ручной труд - это роскошь, а за роскошь надо денежку платить. Как-то так, думаю.
06.09.2016
Ответить
Светлана (@a_cake_for_you)
Я пеку всегда в стандартной форме (wilton), размеры 5 см дно, 3,5 см высота и 7 см верхний диаметр. И соответственно капсулы беру 5/3,5см. Получаются не большие и не маленькие, а среднего такого размера капики ))) Как то не взвешивала, поэтому сложно сказать какой вес одного капа с начинкой и кремом. Но это именно тот размер, который хорошо встает в капсулы "тюльпан" и не вылетают из коробки для капкейков))
06.09.2016
Ответить
Мария СК
пасиб! а я вот первый раз такие купила и, конечно, в сравнение с моими "старыми" капсулами, они просто малюськи... тоже тюльпаны прикупила - может, они сгладят впечатление
06.09.2016
Ответить
Алена
Актуальная очень тема, хочу ввести капы, но не знаю как посчитать их. Маша, подскажите пржалуйста, какой у вас вес получается больших капов, тех что на 150 р? И сколько бы стоил торт с похожим составом? Капкейки вообще дороже или дешевле по себестоимости, чем торт?
06.09.2016
Ответить
Мария СК
Ален, большие капы порой 150 и больше гр весят, прям тяжеленькие, поэтому и думаю, как быть с ценой на другие капы, которые поменьше... капы выгоднее торта однозначно.. про состав не подскажу, потому что для капов свои рецепты, с тортами никак не пересекаются у меня
06.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Я как раз недавно мучилась этим вопросом) Когда глядя на выставляемые капкейки поняла, что почти все пекут в маленьких капсулах! Это видно по самим капсулам, я их знаю. Поэтому на большие я цену подняла недлолго думая)
Маш, вот те, что для спортсмена большие. Они 5,5 дно и 4,5 высота сама капсула. Плюс крем и наполнитель. Получаются 150-170 г в зависимости от состава. А вот для свадьбы пришлось купить маленькие, т.к. те в ажурную капсулу не вставлялись( Только крохи. 5 см дно и 3 высотой. Вот на них я цену опустила) Т.е. моя первоначальная цена осталась средней)
06.09.2016
Ответить
Natochka СК
Я в таких пекла всегда и считаю их оптимальными, есть что покушать...
06.09.2016
Ответить
Natochka СК
Оооооооооооййййй, бессонная ночь дает о себе знать, дно 5,5см и 4,5см высота сама капсула.
06.09.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Да, я тоже. Но пришлось вот купить маленькие. Хорошо, что купила, т.к.недавно заказывали и просили небольшие)
06.09.2016
Ответить
Natochka СК
Я год назад купила упаковку на 1000шт. этих больших и они у меня еще есть, хотя другие тоже покупала, эти мне больше всего нравятся))))))))))), еще нравятся которым не нужна форма, но, они зараза дорогие, по 250руб.- 12 шт, а цена на капы та же остается..
06.09.2016
Ответить
Мария СК
а я вот последнюю такую упаковку добила и купила другие у Оли (очень хорошенькие, без формы можно ставить в духовку), НО они меньше как раз..
06.09.2016
Ответить
Мария СК
ага! вот я тебя почему и спросила - смотрю, вроде большие капсулы! у меня еще в чем загвоздка: большие капы с кремом часто очень сложно достать из стандартной коробки, не повредив крем, потому что широкая верхушка.. думаю, раз купила поменьше капсулки, то надо попробовать их ;))) вдруг понравится заказчикам такой размер. в кофейню-то мужу пеку большие (надо добивать капсулы) ;))))
06.09.2016
Ответить