Девочки, хелп!

Не могу взбить меренгу( делаю всегда безе из швейцарской 1:2, вчера поставила первую партию -все прекрасно, присаживается, держит форму, вторая-не выбивается, растекается, пошла в мусор, третья-тоже самое, из четвертой кое как отсадила очень страшные розы, аж стыдно, тоже поплыли. На этом закончились яйца и время. Что это такое? Я через день пеку безе, всегда все идеально, а тут такая подстава(