Нужна помощь профессионалов

ой, я в екб по инстаграму слежу за работами одной девушки кондитера - vasilisa.tort очень красиво у нее))

Я делала в голый торт сметанно-йогуртовый крем. Просто при сборке делается "колодец" из более стабильного крема (масляный или на основе сливочного сыра).

Сливочно-сметанный крем, действительно, не самый лучший выбор для голого торта. Он достаточно нежный и коржи могут у вас просто уехать. Я бы посоветовала вам крем-чиз в качестве крема, если ваш кондитер делает его или то, что советует ваш кондитер, чтобы не быть разочарованной внешним видом торта на свадьбе. Часто на свадьбе торт переживает больше потрясений, чем жених и невеста, и нужно думать еще и о прочности конструкции, а не только о нежном вкусе.